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羊肉卷为什么碎
第一种情况
:可能买的是假的
羊肉卷。真的羊肉卷颜色粉红,没有异味,
肥肉和
瘦肉应是红白相间的。虽然片得很薄,但真羊肉卷不会一煮就散开。可有些羊肉会散,也容易切碎,那是因为里面掺了其它肉。你看羊肉卷最后化下来淌出来的
血水多不多就知道它的肉质量好不好了,血水少的则好,不好的羊肉就容易涮碎。
(
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第二种情况:
当然,会碎的也不一定是假的,真的也可能碎。如果做羊肉卷时,打卷过程中搭配的肉较碎或打卷不紧都有可能出现肉卷成型后,在切片使用时肉容易碎,不成卷的现象。另外,在切片前,肉缓化的时间短也可能出现肉易碎、不打卷的现象。
自己做羊肉卷切时为什么会碎
那看你是用冻肉切的还是鲜肉切的?用专门切片机的话,切片机又是用来切冻肉还是鲜肉的?不同的切片机针对的是不同类型的肉,不是通用的,所以你切的肉会碎。再者,在切的时候是否有卡紧肉块,切片区域是否干净光滑,以及你会不会用切片机等等,这些因素都要考虑。
怎么做羊肉卷切出来不碎
如果是自己切的话,肉要冰冻后,切时要快要薄,才能卷起来。理论上来说是可以的。
但实际践行的时候,自己手工切卷,且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。我们在火锅看到的都有特别切羊肉机器切的,可以先把羊肉冷冻一下,再把冻羊肉带到卖火锅配料、海鲜羊肉卷等产品的店子那,那一般都有切羊肉卷机器,给他们个加工费就好。外面的羊肉卷基本都是掺杂了其他肉的,不纯不说还不卫生。自己切出来的比较好。
如何避免羊肉卷切片机切片太碎
1、保证零部件整体性好
在操作的过程中保证仪器每一个部件锁紧,不要有松动。如果有松动,不仅不能切出满意的切片,同时也对仪器损伤很大;保证切片的一定角度。在调好该切片机的最佳角度后,尽量不要随意调动角度,否则难以切出理想切片或出现跳片现象。
2、尽量少移动刀架和刀架上的部件
因为它们都是经过固定卡丁固定在一起的,如果经常移动会造成卡丁和卡槽之间磨损,容易松动或卡不牢,给切片造成困难。
3、保障切片机的清洁
在每次用完后,彻底清扫切片机上的蜡片及蜡屑,然后用机油擦拭表面,以免交叉污染和影响刀架的寿命。
4、保证室内环境的干燥及清洁
每种精密仪器都有其适应的环境及空气酸碱度条件,如果空气比较潮湿,仪器就容易生锈、生成氧化膜等现象,而且每次使用切片机的时候,都要用冰块冻蜡块,切片机旁边有温水漂片,这些都会影响空气湿度。所以在切片时应配备干燥仪器或空调除湿。
羊肉卷为什么碎 如何避免切片机切得太碎
羊肉卷为什么碎第一种情况:可能买的是假的羊肉卷。如果做羊肉卷时,打卷过程中搭配的肉较碎或打卷不紧都有可能出现肉卷成型后,在切片使用时肉容易碎,不成卷的现象。自己做羊肉卷切时为什么会碎那看你是用冻肉切的还是鲜肉切的?如何避免羊肉卷切片机切片太碎1、保证零部件整体性好在操作的过程中保证仪器每一个部件锁紧,不要有松动。
羊肉怎么切成羊肉卷 羊肉切卷机怎么使用
羊肉怎么切成羊肉卷要点:冷冻羊肉、刀口锋利,要快要薄。一片片的往下切即可成羊肉卷。羊肉切卷机怎么使用一、羊肉的前期处理:牛羊肉切片机想要用的好不是一件容易的事,不光要掌握使用方法,还对肉质有一定的要求。这样的羊肉是较新鲜的肉制品,这时候用牛羊肉切片机切出来的肉是很好的。
五花肉怎么切薄片_烧烤店的五花肉怎么切的薄片
烧烤店的五花肉怎么切的薄片烧烤店的五花肉切的非常薄,那么烧烤店的五花肉怎么切的薄片呢?猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。还有就是不要将猪肉泡太久的水,不然就会导致过软,不好切。切的时候也有小技巧,可以先将五花肉冰冻一会,等到稍微冻结有一定硬度
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