马铃薯的选购
马铃薯分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。
马铃薯的存储
1.马铃薯存放在5摄氏度左右的阴凉处即可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致马铃薯生芽或腐烂,温度过低马铃薯易冻伤不能食用.
2.长期存放可以将马铃薯与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。马铃薯和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然不会发芽了,熟的香蕉应该也有这种效果。
3.去皮后的马铃薯切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中。
马铃薯的保存方法
1.马铃薯存放在5摄氏度左右的阴凉处即可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致马铃薯生芽或腐烂,温度过低马铃薯易冻伤不能食用.
2.长期存放可以将马铃薯与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。马铃薯和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然不会发芽了,熟的香蕉应该也有这种效果。
3.去皮后的马铃薯切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中。
马铃薯的制作技巧
存放久的马铃薯表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮马铃薯的水里放些醋(每千克马铃薯放一汤匙),斑点就会消失;
马铃薯要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
马铃薯的食用方法
1.不吃发芽的马铃薯
已经长芽的马铃薯禁止食用,大量食用会引起急性中毒。
2.去皮挖眼
吃马铃薯一定要去皮,有芽眼的部分应挖去,马铃薯皮中含有生物碱,大量食用会有恶心,腹泻等现象。马铃薯切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
去皮的方法
准备一张锡纸(烘焙用的),将锡纸亮面朝外,揉成一团,用锡纸团将马铃薯表皮搓揉一遍,将搓揉过的小马铃薯放入清水盆中,马铃薯皮便悉数漂浮出来了。
削皮的方法
削皮时,只削掉薄薄的一层,因为马铃薯皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
3.冷水浸泡
削皮后的马铃薯不能马上烧煮,应浸在凉水中,以免氧化发黑,但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
4.马铃薯表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观,如在煮马铃薯的水里放些醋(每千克马铃薯放一汤匙)斑点就会消失。
5.要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
6.马铃薯一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做马铃薯丁,可以在煮马铃薯的水里加些腌菜的盐水或醋,马铃薯煮后就能保持完整。
马铃薯的禁忌 这些马铃薯不能吃
绿色的马铃薯我们大家都知道,一般而言马铃薯应当是橙黄色的,但是马铃薯发青发绿,哪怕只有一点点也不要吃,因为这种马铃薯很有可能是有毒生物碱超标所导致的,人在吃了这种马铃薯后,很容易食物中毒,所以这是我们需要注意的,这样的马铃薯是不适合我们吃的哦。
如何挑选马铃薯?马铃薯的挑选方法
马铃薯又称洋芋、山药蛋、土豆等,具有很高的营养价值和药用价值。马铃薯的挑选方法马铃薯的挑选方法看外形:马铃薯以外形肥大而匀称的为好,特别是以圆形的比较好削皮。
马铃薯的禁忌这些马铃薯不能吃
绿色的马铃薯我们大家都知道,一般而言马铃薯应当是橙黄色的,但是马铃薯发青发绿,哪怕只有一点点也不要吃,因为这种马铃薯很有可能是有毒生物碱超标所导致的,人在吃了这种马铃薯后,很容易食物中毒,所以这是我们需要注意的,这样的马铃薯是不适合我们吃的哦。
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