相当一部分老人在吃
蔬菜的方法上存在误区,这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会。
首先是深色大叶菜吃得不够.
中国疾控中心近年的一项调查显示,老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3,再加上
脂肪,
热量和
盐摄入不平衡,就导致了中国老人体内
钾,纳比例严重失衡.
其实,提倡多吃深色大叶菜是
有道理的.
菠菜,
油菜,
西兰花等深
绿色蔬菜的
维生素k,
钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍.红,黄,绿等
深色蔬菜中各种
维生素的含量比浅色蔬菜和
水果高.
生活中,不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍,然后就放水里长时间煮,做成
菠菜汤,
白菜汤什么的,其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了,吃到最后就是吃了点纤维,没有什么营养价值.所以,老人们最好别用"烂
菜汤"式做法。
此外,吃
青菜尽量不要把外层的叶子扔掉,因为
青菜外层叶子
维生素c含量比内层菜叶多;吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起吃,,这样营养更加丰富和均衡。
"先洗后切,急火快炒,多吃凉拌,品种多样,颜色选深。"是老人做蔬菜的20字要诀。
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