选酱油要看清标签

二、“氨基酸态氮”的含量

“氨基酸态氮”的含量是评价酱油质量高低的重要指标，国家标准规定合格的酱油每100毫升中所含氨基酸态氮不得低于0.4克，可以看出第一种酱油为1.2g/100ml，第二种酱油为0.6g/100ml，而氨基酸态氮的含量越高，也说明酱油的品质越好。

三、“低盐固态”与“高盐稀态”

这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。

四、酱油的等级

第一种酱油为特级，第二种酱油为二级。其实酱油的等级不是强制的标识，而是由企业自愿在产品上标明的，企业根据自己出产的产品而分出的等级。不同企业的同一等级没有可比性，一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好，但如果在同一品牌的酱油中进行选择，那等级越高则品质越好。

当你面对这诸多的酱油品种时，是按照习惯来选用?还是购买知名品牌?或是根据用途来选择?还是索性随手拿一种?因为很多人都认为每种酱油都一样，反正都是酱油嘛。

尽管都是酱油，但如果细看一下标签，你就会发现原来它们的差异也不小。下面我们就结合超市中最常见的两种不同规格的酱油标签来教你选购酱油。

看标签应看清五项内容

一、酱油的配料

两种酱油都含有水、脱脂黄豆、小麦（麸皮）、食盐，这些都是酱油的基本配料。两种酱油都含有防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾）。

第一种酱油比第二种多了白砂糖、谷氨酸钠、肌苷酸钠。白砂糖是用来增加酱油风味的，谷氨酸钠俗称味精，增加了酱油的鲜味，而肌苷酸钠属于核苷酸类食品添加剂，亦能提供特殊的鲜味，特别是与味精混合使用时，鲜味效果是纯味精的数倍，且食物的风味更好，目前在较高档的调味品中已被广泛使用。

而第二种酱油虽然没有白砂糖、谷氨酸钠和肌苷酸钠，但却比第一种酱油多了焦糖色，这是糖类物质经过高温焦化生成的着色剂。在酱油生产中，如果产品颜色不太理想或是“配置”的酱油往往都要加入焦糖色。