看标签看含量,三招挑选优质酱油食材选购

烹饪中我们常用到酱油，它在食物的色、香、味等方面起着重要作用，面对市场上众多酱油，我们在选购的时候究竟应该注意些什么呢？不要急，下面大厨艺小编就教大家三招挑选优质酱油的技巧。

挑选优质酱油的技巧：

挑酱油靠“摇一摇”不靠谱

酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的酱油成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱。

酿造还是配制一看标签便知

配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。

选择“氨基酸态氮”含量高的

酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标。一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。

分清“佐餐”和“烹调”

按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

酱油的标签上面注明了酱油的使用方法，如果是标明了用于佐餐的这种卫生指标要求高，即可直接入口或用于凉拌，如果是用于烹调的则不能直接入口或用于拌凉菜。