购买全麦面包定要看配料表顺序食材选购

到底什么样的面包才算全麦面包啊?当我们面对超市种类繁多的面包类食品时，这是我们常有的困惑，随着健康饮食的观念普及，全麦食品越来越受消费者青睐。然而近日有消费者向记者反映，自己购买的“全麦面包”，在配料表上却根本找不到“全麦”这个主料。

在随后的调查中记者发现，眼下超市和面包店在售的“全麦”面包多数名不副实。

走访全麦粉比例不清价格高出5%

“都说全麦面包是粗粮，吃着更健康，可我昨天买的全麦面包跟普通面包配料竟然是一样的!”市民刘小姐告诉记者，自己买的全麦面包，配料表中根本没有全麦，价格却比普通面包贵出一块多。

根据刘小姐提供的线索，记者近日走访了物美、家乐福、京客隆等多家超市以及部分面包店。

记者观察了十几分钟发现，不少市民在购买面包时，顶多查看一下生产日期，几乎没有人看配料表。

同一品牌同为400g规格的两种面包，普通切片面包售价7.5元，全麦切片面包售价则为7.9元。

记者注意到，这款名为“全麦吐司”的面包配料标注为：小麦粉、水、全麦粉、白砂糖、人造奶油、奶粉、食品添加剂等，但没有标明各种配料的比例。随后记者向销售人员咨询，对方表示全麦面包里添加了全麦粉，所以营养价值高。

当记者进一步询问里面含多少全麦粉时，销售人员表示：“包装上没标，我们也不清楚，只有厂家知道。”

按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料需按照加入量的递减顺序排列。也就是说，这款全麦面包中，小麦粉的含量要高于全麦粉。

记者统计发现，多数全麦面包的配料表中，“全麦粉”都没排在第一位，但价格相比普通的原味面包却贵出5%以上。

释疑是否全麦要看配料表

到底该如何辨别面包是否为全麦的呢?

全麦粉是指小麦经过粉碎研磨加工成面粉，保留了小麦的皮层、胚芽等组成部分，“全麦粉口感粗糙一些，如果面包全部用全麦粉制作，其纤维含量比较高，口感和颜色、筋力等明显不如小麦粉好。”

“国家对于全麦食品并没有具体标准，全麦粉的含量多少全由商家自己说了算。”目前业内普遍以“白面+少量麸皮”的方式制作全麦面包，选购全麦面包时，重点还是要看配料的成分表，此外还可根据颜色来判断。

全麦面包辨识3招

1.看配料表：全麦粉的顺序越靠前，说明含量越高。若排在小麦粉后面，说明不是全麦面包

2.看颜色：真正的全麦面包外观呈自然浅褐色或浅咖啡色，并非焦黄色

3.看切口：全麦面包的切口比较致密，断口的蜂窝状比较明显