怎样腌制芥菜头

对于很多的家庭来说芥菜头都是腌制的首选，经常食用一些芥菜对于身体健康是非常的有帮助，虽然说芥菜的外形就是像一个疙瘩，而且吃起来是会有一些辣味，所以芥菜也是叫做辣菜，芥菜头的腌制方法是非常多的，那么，怎么进行腌制芥菜头比较好呢?一起来和苹果绿养生网看看吧。

怎样腌制芥菜头

做法一:

原料:芥菜头。

配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。

步骤:

1、我们在购买芥菜头之后，就洗干净了，然后将老皮和脏的地方去掉了，尤其是要注意突起的部分，这个地方往往是比较脏的，然后就是将每个芥菜头切成2到4块，然后铺放在通风比较好的地方晾干了。

2、将所有的材料和调料都放入到坛子里面，然后加入水，可以是清水或者凉白开，加到差不多坛子一般的量就是可以了。

3、我们将以前泡的泡椒和泡姜的水，取出一小部分放入到新的坛子里面，这样是可以让新的坛子的里面腌制的水味道更好一些，我们也是可以在里面加入一些新鲜的辣椒，这样味道是会更好一些的，大家是可以直接用泡椒的坛子直接做，味道是比新制作好一些。

4、将坛子里面所有的东西都是都是搅拌均匀了，将盐都是搅的融化了，否则就是会沉到坛子底。

5、将晾好的芥菜头放入到坛子里面，在上面放入一个大小正好的东西，这样是可以避免水进入坛子里面，让里面是可以保持卫生。

6、过一天，我们就是可以取出来了，然后切成小块或者片，加入一些鸡精和油辣椒，就可以食用了。

做法二:

1、我们将准备好的芥菜处理好，将顶部和根部的外皮都是去掉了，然后清洗干净了，洗好了，沥干水分了。

2、我们将芥菜头切成片状，然后再切成粗一点的条状，放入到干净的坛子里面，加入适量的盐，搅拌均匀了，然后腌制12个小时左右，期间是要搅动几次。

4、然后就是将上面的面酱和酱油都放到锅里面烧开了，然后就是将适量的白糖加入调均匀了，取出来，降温，然后将晾好的芥菜头一起放到密封的容器里面，然后腌制三到五天就是可以入味了，我们想吃随时取出来就可以了。

腌芥菜头可以摆多久

腌制的芥菜头一般来说是可以保存一到两年的时间。但是我们尽可能是不要放置太长的时间了。

腌芥菜头有什么注意事项

我们是可以现在新鲜的芥菜头来进行腌制，在腌制的时候加入一些柠檬汁等酸性的物质，里面的酸性不仅可以很好的抑制亚硝酸盐，而且在腌制的过程中也是可以加入一些维生素C 片，大家可以将维生素C片碾碎了，然后放入到水里面。而且我们在腌制的时候一定是要器具都清洁干净了，我们如果是直接接入发酵菌种的话，就是需要先对器具进行清洁和高温灭菌的。我们可以将器具用水烫一下或者煮一下。大家子啊腌制的时候一定是要注意密封保存，不要随意的打开了，大家在制作的时候可以将味道稍微的控制的稍微甜一些或者是咸一些，这些都是可以减少亚硝酸盐的含量，对身体是会更加的健康的。大家在食用的时候也是要很好的注意控制剂量，不要因为好吃，我们就是贪嘴多吃，吃多了对身体健康不利，容易导致身体水肿，所以大家是要很好的注意了。

大家在生活中如果是想要腌制芥菜头的话，我们就是可以很好的利用上面的做法来进行制作，大家在进行腌制芥菜头的时候可以加入一些柠檬汁或者其他酸性的物质，而且大家也是有熬很好的注意保存的方法，这样是可以很好的保存一段时间，可以随时享受这些美味。