鱼露的禁忌与副作用
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
鱼露的
选购技巧
好的鱼露应为橙红色或橙黄色,体质透明,无悬浮颗粒;具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味;滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味;摇动瓶子观察产生的泡沫,如果消失得快,说明其发酵完全,相对而言可贮藏较长时间。
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
鱼露的食用指南
适合人群一般人皆可食用。
适用量每次5~10克。
鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。
鱼露的禁忌与副作用_鱼露的选购技巧
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