更新时间:2024-08-15 19:36:51

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教你如何烹饪出完美的鱼肉

BY:Phyllis 2024-08-15 19:36:51 326 ℃

鱼类因为热量少、而且营养丰富,所以受到了大家的欢迎。但大家都有一个问题就是鱼的腥味,要怎样才可以去除鱼的腥味呢?其实,只要好好地把握技巧,就可以有效地去除鱼的腥味了哦。

1.煎鱼防粘锅。

可在烧热的锅里放油后再撒些,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

2.烧鱼防肉碎。

在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

3.去腥晚放姜。

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

4.蒸鱼开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

5.冻鱼放奶烧。

烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。

如果你喜欢吃鱼,又害怕鱼的腥味,现在就来学习几招,让你做的鱼味道更加完美吧。

盘点不同鱼肉的烹饪方法(鱼肉最佳烹饪时间)

盘点不同鱼肉的烹饪方法盘点不同鱼肉的烹饪方法慢炖黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。油煎很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎,如红烧、做汤。烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦。做汤鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。需要提醒的是,生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

鱼肉,更健康营养的烹饪!

譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞,可能损害人体的神经系统。

盘点不同鱼肉的烹饪方法

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