零脂肪食物不等于零热量

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生说“食物中所含的营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化均可以产生能量，因此，这三者被称为‘产能营养素’。0脂肪只是表示饮料中脂肪含量的多少，并不能和健康画等号。饮料对健康的影响，要看饮料中是否含有能量等其他成分。所以说，0脂肪并不等于0热量，如果其中含有碳水化合物和添加的糖等，一样是含有能量的。”

长胖不光靠脂肪

唯有脂肪的摄入才会让我们长胖吗？这就要从长胖的机理说起了。

马冠生表示“长胖的最根本原因是摄入的能量高于消耗的能量，造成能量过剩，长期能量过剩，就会造成肥胖。碳水化合物、蛋白质和脂肪这三个营养素均能在体内转化成能量。相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量，所以脂肪在肥胖预防中越来越受重视。但脂肪不是让人变胖的唯一因素，不管摄入碳水化合物、蛋白质和还是脂肪，只要是摄入的能量过多，超出了人体消耗需要量，就会引起能量过剩，使人发胖。”

“除了膳食因素，身体活动少是导致我国居民肥胖等慢性病近年来不断攀升的主要原因。”马冠生特地强调。

现在市面上多有标榜着“0脂肪”的产品，吸引了很多消费者进行购买，特别是爱美的女性和渴望减肥的人群，然而，“0脂肪”的汽水喝了酒不会胖？“0脂肪”的食物吃了就不会长肉？“0脂肪”等于“0热量”可是个美丽的谎言。

不含脂肪，就与热量无关了吗？

美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心告诉“‘0脂肪’只是几乎不含有脂肪，它一般会含有糖或淀粉糊精之类的成分，有一些也可能含有蛋白质。任何食品和饮料，只要含有这三者之一，就会有热量。”

查看这些“0脂肪”产品的配料表发现，几乎所有打出“0脂肪”标识的饮料配料表里都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。某品牌的一款“0脂肪”乳酸饮品，配料表中有白砂糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖。有的“0脂肪”乳酸饮料中，白砂糖含量比脱脂奶粉还多。细看这些零脂肪饮料的营养成分表，脂肪一栏确实标注为“0”，不过碳水化合物和能量的标注都不为“0”，其中，每100毫升饮品的碳水化合物含量� �普遍不低于15克。

“饮料中的能量主要来自于糖。糖是含有能量的，每克糖含有4千卡能量。一瓶饮料是500毫升左右，5%的糖就是25克糖，10%的糖就是50克糖，含200千卡能量，相当于大半碗米饭。”中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副专家形象地算了一笔账。