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腌制
白菜3个
大葱100g
萝卜1.2kg
芹菜100g
小虾40g
辣椒面200g干
红辣椒30g
凤尾鱼汁300g蒜60g
生姜20g
1
提前一天准备好腌制过的白菜
提前一天准备好腌制过的白菜。白菜放入盐水里浸泡,夏天浸泡7~8小时,冬天浸泡24小时。
切好萝卜,葱,芹菜,蒜,生姜,干辣椒
做辅料用的萝卜1~1.5cm的幅度大块切好后,放入辣椒面,青梅液,粗盐搅拌。
加水的锅里,放入糯米面煮熟后,放入杯子里待用。
研磨机里放入辣椒面,干红辣椒,蒜,生姜,凤尾鱼汁,糯米粥磨碎。做好佐料。
萝卜里放入佐料,葱,芹菜搅拌后,放入小虾汁,盐进行调料。
2
调料隔层加入白菜里
调料隔层加入白菜里。
跟大块萝卜一起,上面盖上保鲜膜,放入保鲜盒。冷场。
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腌辣白菜必须要用石头压吗?腌制辣白菜的白菜是什么品种?
我们在家里腌辣白菜都是用坛子,腌完之后用石头压起来,隔几天才会开封。腌白菜的时候为什么要用石头压呢,没有石头可以用什么代替呢。自已制腌辣白菜需要准备大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉和白醋。倒入适量白醋,搅拌均匀,盖上盖子,放置半天后即可食用。
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