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现在,很多人在出去餐馆吃饭后,剩菜打包的习惯越来越流行,可是大家有没有想到,食品打包回去后如何更好的利用它的营养价值呢?
打包的学问
1、打包的食物需凉透后再放入
冰箱这是因为热食物突然进入低温
环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起
水蒸气的凝结,促使
霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制
细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如
痢疾或者
腹泻。
3、剩菜保存时间不宜过长
剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和
寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出
化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。
4、素菜不宜打包
因为在素菜制作的过程当中,一般用
盐比较少,做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,
硝酸盐在细菌的作用下会被还原成
亚硝酸盐。
亚硝酸盐在自然界极易与胺合成
亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的
蔬菜,对我们的
健康是不利的,就像长期食用腌的
咸菜之类的食品患
胃癌的几率就比较高。
剩菜加热时需要注意的问题
鱼类:加热四五分钟就好
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖,上面的
大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的
肠胃感到不舒服。
所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼中所含的全价
蛋白、鱼脂和丰富的
维生素等有益于人体
神经系统的营养素就会失去营养价值。
肉类:加热时请加点
醋肉类和
动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的
矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸
钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于我们身体的吸收和利用。
海鲜类:加热时应加点佐料
贝类,海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒,
葱,姜等佐料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用,可以
灭
潜伏其中的副
溶血性弧菌,防止引起肠胃的不适,特别是姜,在
中医里具有杀菌和
解毒(特别是鱼
虾蟹之毒)的功效。
淀粉类:请在4小时内吃完
打包回来富含
淀粉类的一些食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被
葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质的问题
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