专家4招教你辨别注水猪肉

8个小时后，数据出来了。燃烧实验效果较差的1号样品，在5份样品中水分含量最高，达到80.2%，为注水猪肉。燃烧实验效果同样不好的2号样品，检测结果却显示水分含量在5份样品中最少，为73.1%，合格。3号样品的燃烧效果要好于2号样品，检测结果水分含量却达到了78%，为注水肉。4号和5号样品的燃烧实验效果最好，检测结果证实水分含量分别为75.6%和74%，合格。

通过实验对比，发现燃烧试验和专业检测的结果无法对应，也就是说用餐巾纸并不能辨别出注水猪肉。

专家4招教你辨别注水肉

"。用餐巾纸辨别注水猪肉有一定道理，但是里面有很多的变量，比如餐巾纸放到肉上时间的长短，肉的部位等等因素。因此这个方法不够准确。"。北京肉类协会秘书长刘金英说。

用餐巾纸鉴别注水猪肉的方法不科学，那大家该如何鉴别注水猪肉？购买猪肉时

用餐巾纸辨别注水猪肉有可能会"。错杀忠良"。

随着众多食品安全问题被曝光，"。舌尖上的安全"。引起人们空前重视。吃到嘴里的猪肉安不安全，一直都是老百姓关心的问题。如何才能鉴别猪肉是否注水？最近网上有人称餐巾纸贴过猪肉表面后不易燃烧，就可以判定猪肉为注水猪肉，这是真的吗？决定用网上流传的方法去市场寻找注水猪肉。

首先，在市场上随机购买了5块猪肉，并分别做1号到5号的样品标签，进行餐巾纸燃烧试验。1号样品的纸巾，当燃烧到被浸湿的部分时，几乎立即停止了燃烧。2号样品的燃烧结果和1号样品几乎一样。3号样品的纸巾效果比前两块样品的效果略好，但明显燃烧得不充分。4号样品的燃烧效果好于3号样品，但是同样未完全燃烧。5号样品的燃烧效果最好，整块纸巾几乎燃尽。通过燃烧试验，依据网传的理论而初步判断1号、2号、3号样品是注水猪肉，4号、5号样品不是注水猪肉。

那么，事实真是如此吗？为了确保试验的准确性，将这几份样品交由农业部农产品质量监督检验测试中心进行专业检测。检验员周子莹告诉"。检验过程其实是一个脱水过程，通过烘干和加热，样品里的水分全部蒸发出来。样品烘干前的结果减去烘干后的结果，差值就是猪肉里水分的含量。"。据了解，我国禽兽类水分含量的强制性标准规定，畜禽和猪肉水分含量不能大于77%，如果大于这个值就是注水产品。