小心冰箱让食物变毒物

三甲胺氮是动物性食品发生腐败变质最早期的指标，是蛋白质发生分解的标志，对人体有害，这些胺类在细菌的作用下，可进一步分解为氨，对人的肝脏和大脑产生毒性，尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物质产生的情况，如鲜奶中脂肪、蛋白质分解后酸度可增高。进食酸度增高的奶类，不仅可使体内酸碱平衡受到破坏，而且因高酸度奶中可能有细菌的大量繁殖，食用后还会导致食物中毒。果汁酸度增加，也与成分破坏、微生物繁殖有着密切关系。

由此可见，平时应根据不同食物的实际消费情况，按需购买，并对冰箱中所存放的食品心中有数，及时消费。此外，我们还要对冰箱及时进行清理，定期消毒，以保证冰箱的使用安全。

冰箱越大，贮存食品讲究越多……

“一次购物，长期消费”，目前已成为很多家庭食物消费的主要形式，即在超市购物时，一次大量购买新鲜或冷冻的食品，放置于冰箱中，然后每天按需消费。为了迎合这种需求和生活方式的变化，市场上冰箱的体积越来越大，功能也越来越多，从单门到双门、三门，温度控制由机械型转为电子型。

然而，食物在冰箱内贮存的时间过长或方法不正确，不但会出现形状、颜色、味道等改变，而且营养成分含量下降，并可能产生有毒有害物质，使食品变“毒品”。

食物在冰箱中贮存一段时间后，一方面食物中碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素c、钠、钾等含量减少，营养价值下降。另一方面，食物中亚硝酸盐、三甲胺氮等有害物质与细菌数量由少变多，且存放时间越长，有害物质和细菌量增加越多，由此产生的危害越严重。

以亚硝酸盐为例，一次大量摄取亚硝酸盐，食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫，长期过多摄入亚硝酸盐，体内亚硝酸盐水平增高，如果同时进食大量蛋白质，就会与蛋白质的分解产物——胺类在胃内合成亚硝胺，进而诱发胃肠道肿瘤，如胃癌。