干货相信是很多家庭都常备的食物之一。但泡发时水温的控制可是非常重要的一门学门哦。下面,就为大家传授一下干货泡发控制水温的“秘籍”哦。
木耳、银耳、腐竹冷水发。用热水泡木耳和银耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。腐竹也最好用冷水慢慢泡发,用沸水会使其破碎,导致无法烹饪,泡发时,不妨在腐竹上面扣压一个盘子,使腐竹能够完全地浸泡在水里,这样不仅能够缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀,以保证最佳的口感。
香菇温水发。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候,最好用20—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
海带蒸汽发。海带含有褐藻胶、海藻酸,这些物质不溶于水,却都具有极强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现黏稠胶体,能阻止水进一步浸入,因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面,过久浸泡会使碘流失。因此,最好的办法是干蒸。即把海带散开,放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,就既嫩又脆了。海带泡发好后,食用时可加一点儿食醋,使之更软脆。
海参冷热交替发。首先,海参要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不易发透,还易变质。
不同的干活,泡发时的水温都不一样哦,以上介绍的文章,大家可以做个参考哦。
干香菇、干木耳等干货因其储存方便、口感独特的特点,受到了现代人的青睐。如何泡发干香菇和干黑木耳?泡香菇加糖,发木耳加盐泡发干香菇加入少许白糖,防止鲜味流失香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分,尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
香菇木耳淡菜汤的营养价值香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇木耳淡菜汤的功效作用1.提高机体免疫功能:香菇中含有多糖的营养成分,可以吞噬有毒物质,也有可以提高自身的免疫力。香菇木耳淡菜汤的做法所有食材洗干净,并淋干水份。香菇木耳淡菜汤的烹饪技巧1.泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发,使木耳肥大松软,味道鲜美。香菇木耳淡菜汤的禁忌人群适宜人群:脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。香菇木耳淡菜的营养物质非常高,可以补充身体所需的各种营养物质。
香菇银耳和木耳美白养颜的佳品,白木耳味甘,性平。功能利五脏,补气血。适用于五脏虚弱、气血不足、面色无华、毛发不泽。据研究,经常吃白木耳,能使人的新陈代谢增强,血液循环旺盛,各个组织器官的功能得到改善,皮肤的弹性增强,皮下组织丰满吃出魅力,如
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