原料
猪大排(约2厘米厚)4块
精盐、粗胡椒末各1小勺
黄油或菜油25克
掼奶油或浓牛奶250毫升
大蒜2-3瓣
法式芥末酱1-1.5大勺
洋芫荽叶2-3大勺
作法
1、用刀背将猪大排两面拍匀,放入盘内,撒上盐和胡椒末。
2、平锅烧热加油,放入猪大排,先用大火将两面迅速翻炸至呈金黄色,然后改用小火,每面再煎3-4分钟,使肉排熟透。铲起出锅,放入菜盘内。
3、煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开,加适量盐调好口味,如嫌汤汁太稀,可调入少量面粉,搅拌成浓汤,待汤汁烧成稀糊状时,加入切碎的洋芫荽即可起锅。
配食
蔬菜沙拉,土豆泥。
吃法
肉排、土豆泥、蔬菜沙拉和芥末汤汁分别盛于容器上桌。每盘中置一块肉排和数勺土豆泥,然后浇上汤汁。蔬菜沙拉可置于盘中,或盛于另一小碗中作配菜。用刀叉进餐。
特点
肉质鲜嫩,味道香辣开胃。
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