为什么日本人吃饭用那么多碗

去过日本的人，都会由衷赞叹日本人对于美食的考究，餐桌上色彩丰富、精致大方的碗、碟，甚至小巧的筷子都让人赏析悦目，忍不住多看两眼。而对于日本人就餐时大大小小、形状各异的碗、碟，如何摆放，又都是做什么用的呢?今天就简单介绍一下有关这些器皿的作用和摆放方式。

经常看日剧的小伙伴应该对于日本人吃饭的场景并不陌生，他们的主要餐具有筷子、茶杯、饭碗、汤碗这四种，而中国除了这四种外，还多了盘子、汤匙这两种。在日本一般是在左边摆放饭碗，右边摆放汤碗，筷子横着摆放在筷子托上。如果有茶杯，男女茶杯的样式也是不同的，男人用的茶杯比较高，女人用的茶杯比较矮。正式用餐的时候，和我们中国人不同，我们一份菜用一个碗盛，汤放在一个大碗里大家分着喝。而在日本，虽然每个人吃的饭菜种类都是一样的，但是一定按照人头数分成几等份。日本人最喜欢用各种小碗、小蝶放些小菜，就连酱汁、芥末这类的调料都一定会分成好几份，每人一小碗。准备如此繁琐的小碗、小蝶，将每一个道食物分开，并不是日本人比我们中国人讲究卫生，而是为了能够保持食物的原味，不被其他食物的味道破坏。

在日本，日本人沿袭中国古代时的说法把筷子称为“箸”，是日本料理的必须工具。有一句谚语是，日本料理是“从筷子开始、以筷子结束”(“箸に始まり、箸に終る”)，所以日本人对于筷子的使用方法的禁忌与很多，比如不能用筷子在碗底翻腾、扎取食物，把筷子放在嘴里吸吮等等。刚才我们讲到的是在家庭中的碗筷摆放方法，但是如果你去日本料理店，用到的碗的种类更是到了让你眼花缭乱的程度。而且日本人吃饭虽然种类很多，但是每一种料理的量却很少。可能只是一小片生鱼片，一片西红柿，两段笋，或者一点点芥末。体积小、难以填满整个碟子的食物优美地摆放在中央，鱼应该面朝左边摆放，尾部稍偏离主餐。炖品与最大的餐品一起摆放于碟子的后面，盆装的食物，例如包括天妇罗和寿司与每一类分组食物摆在一起。

在享用日本料理时，按照食物的摆放方式，从左到右，味道逐渐加重。所以，一般在吃日料的时候最好从左边开始吃。但要注意切记吃的时候不要一直只吃其中一种，例如吃米饭的时候，一口饭，一口汤才是正确的食用方法。与此同时，日本料理的考究也体现在它的季节性，不同季节选用的食材也不同，而作为盛料理的器皿也呼应了这一点。不同的季节，器皿上的图案也不同。拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等，多为瓷制和木制，典雅大方，兼具实用性与 观赏性。

从各种各样的日本料理的美食图片，我们不难发现日本料理摆盘的精致与“不对称美”，奉行“极致简单的风格”。在干净的碟子上面，放上一朵雕刻好的简单的蔬菜花，总能在不经意间，赞叹食物的自然美。我们赞叹日料师对于器皿考究，感叹其色彩丰富的食物搭配与精致的轮廓。日本美食让人着迷，因为它不单单是一场味觉的饕餮盛宴，更是视觉艺术上的享受。