谁吃过奶饽饽

在北京早年的奶制品品种很丰富中，除了奶酪，还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油，蒸发水份，用器皿定型，做成奶皮，用以包上甜馅，就成了奶卷或奶饽饽了。
 奶卷皮，有两种类型：一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型，表面平滑光洁，莹澈如玉；另一种叫文旦皮。是用粗糙的陶盆定型，因水份蒸发大，脂肪高，盆底糙、表面出现斑点，而且略呈淡黄，不是纯白，好象文旦表皮一样，故称文旦皮。外观不美，但奶味更浓郁。一般奶品都用盆皮，文旦皮要定制，因为工、料都费，价亦略昂。到1920年左右，这种文旦皮市上已很少乃至绝迹。
 奶卷、奶饽饽，一般只有两种馅，一种芝麻白糖、一种山楂蜜糕。由于奶质细腻，使这两种馅料人口，微感粗糙，但味道相得益彰的。奶卷的制法是用奶皮铺开，将两种馅子各分一面，卷成双如意形，红白相间，非常美观。分大小两种，小的长可二寸，每只五分钱（当时价格）。大的要定制，长约一尺二寸，售价一元以上，相当于十二个烧饼的价钱。奶饽饽馅子相同，如一只普通月饼大小，表面印花，约当两只奶卷的价钱。这种奶制品，质纯味美，远非现在西式点心的奶类制品所能望其项背。
 奶饽饽呈乳白色，质地软嫩润滑，香甜可口，富于营养。梅园乳品店有时有销售。
原料： 
 牛奶、碎奶皮、白糖、糖桂花、芝麻仁
制作方法：
将芝麻仁碎末与白糖、糖桂花、牛奶一起拌成白糖馅，将碎奶皮放在碗中，用筷子搅成稠糊状
取约三钱重的奶糊，在油纸上摊成二寸见方的奶皮
将摊好的奶皮垫着油纸放在案板上，再盖上一张油纸，轻轻摁平，揭去上面的油纸
取四钱白糖馅放在奶皮中间，用下面垫着的油纸将奶皮四周兜起，把馅包严呈球形，收口朝下，隔着油纸按扁即成奶饽饽
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