引起
扁豆中毒的原因是
扁豆中含有一种称为皂甙也有称为皂素的天然有毒物质,加工不当可引发
食物中毒。扁豆中毒
潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现
恶心、
呕吐、
腹痛腹泻、头疼、
头晕、
心慌胸闷、
出冷汗、手脚发冷、
四肢麻木、
畏寒等症状,及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复
健康,无
死亡。
专家指点,扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则,比如把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中的有毒物质。
同时,因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如
建筑工地食堂、机关
学校集体食堂、接待会议或宴会的
饭店招待所,这些场所是扁豆中毒的高发区,必须掌握完全熟透的原则。
如何识别扁豆中毒,扁豆中毒吃什么解毒
一、如何识别扁豆中毒如何识别扁豆中毒进食扁豆后数分钟到2~4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便,少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。怎样急救与治疗出现上述表现应立即催吐,可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院
扁豆角中毒怎么办,如何预防扁豆中毒
一、三招预防扁豆中毒把扁豆煮熟、焖透预防扁豆中毒的方法非常简单,就是把扁豆全部煮熟、焖透,使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬,豆腥味浓。所以,制作扁豆时,一定要
如何识别扁豆中毒,扁豆中毒的自救措施
一、如何来识别扁豆中毒扁豆不熟有毒吗,很多家庭主妇都有这样的疑问?那么扁豆究竟有没有毒,如果有,该如何识别扁豆中毒呢,又该如何自救呢!扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。可是,如果在
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扁豆
中毒
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