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一、如何来识别扁豆中毒
扁豆不熟有毒吗,很多家庭主妇都有这样的疑问?那么扁豆究竟有没有毒,如果有,该如何识别扁豆中毒呢,又该如何自救呢!
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。可是,如果在烹调的过程中没有熟透的话,就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质,对人的胃肠道有强烈的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症。扁豆中毒通过以下几个症状来症状来识别。
扁豆中毒潜伏期较短,一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。
1、初期轻微症状:扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适;
2、中度中毒症状:继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。
3、严重中毒症状:严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。
二、扁豆中毒后的自救措施
出现上述表现应立即催吐,可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊,对症治疗,防治并发症。一般只要治疗及时,大多数病人可在1~3天恢复健康。发生食物中毒后的紧急救护:
1、呼救:立即向急救中心120呼救,送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。
2、催吐:用人工刺激法,用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁,引起呕吐,同时注意,避免呕吐误吸而发生窒息。
3、妥善处理可疑食物:对可疑有毒的食物,禁止再食用,收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
4、防止脱水:轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8-12小时,可静脉输液,待病情好转后,再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
5、向上级报告:除做好以上工作外不应及时向食品卫生监督机构报告。
三、扁豆中毒后怎么解毒
当进食烧煮不透的扁豆后,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后2~3小时,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安;10~12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便 ,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹 ,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。
发生扁豆中毒后应立即采取应急措施,可先饮浓茶水500~600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2~3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。
四、预防扁豆中毒的方法
1、一定要将扁豆加热煮熟
专家说,扁豆吃法很多,无论采用哪种做法,一定要加热煮熟,只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬豆腥味浓。所以,制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。
2、投入适量的蒜蓉可杀菌解毒
此外,专家还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。
凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。
如何识别扁豆中毒,扁豆中毒吃什么解毒
一、如何识别扁豆中毒如何识别扁豆中毒进食扁豆后数分钟到2~4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便,少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。怎样急救与治疗出现上述表现应立即催吐,可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院
扁豆角中毒怎么办,如何预防扁豆中毒
一、三招预防扁豆中毒把扁豆煮熟、焖透预防扁豆中毒的方法非常简单,就是把扁豆全部煮熟、焖透,使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬,豆腥味浓。所以,制作扁豆时,一定要
如何识别扁豆中毒,扁豆中毒的自救措施
一、如何来识别扁豆中毒扁豆不熟有毒吗,很多家庭主妇都有这样的疑问?那么扁豆究竟有没有毒,如果有,该如何识别扁豆中毒呢,又该如何自救呢!扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。可是,如果在
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