冬菜炖鸭是一道粤菜中很有代表性的菜肴,做法比较考究,不过只要你跟随步骤一步一步的操作,一定会做出很美味的菜肴。冬菜炖鸭以冬菜和鸭为主料,通过焖制的方法,营养丰富,非常适合夏秋季节食用,下面我们就来看下具体的做法。
原料:鸭肉400克,冬菜200克,盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克
制法:
2、鸭块入锅炒干表面水分,加高汤烧沸,下入冬菜、葱、姜炖45分钟,放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可。
冬菜是一种半干态非发酵性咸菜,因加工制作多在冬季,所以被叫做冬菜冬菜营养丰富,口味独特,含有多种维生素,具有开胃补脑的功效。而鸭肉本身具有很好的滋补的功效,食用鸭肉可以养胃生津、清热健脾,具有很大的滋补功效。将这二者结合出来的冬菜炖鸭不仅仅口味鲜美,而且有很高的营养价值,各位妈妈们不妨在家尝试一下做给家人吃啦。
冬菜炖鸭是一道很美味的家常菜,它营养丰富,是家庭餐桌上一道不错的菜肴。那么在制作冬菜炖鸭有什么需要注意的么?下面我们就来简单看一下。
1、鸭尾含有致癌物质和浓郁的膻味,烹调前应切去鸭尾;而鸭皮的脂肪过多,剥去鸭皮烹调,可避免成菜过于油腻;
2、鸭肉本身可能会有写膻味,常见的去除鸭肉膻味的方法有这几种:一切去鸭尾和鸭皮;二飞水去异味;三下锅与姜葱料酒爆炒;
3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分,有的味偏咸,有的味偏甜,要先试味再下盐调味,否则成菜会过咸冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分,有的味偏咸,有的味偏甜,要先试味再下盐调味,否则成菜会过咸。
冬菜炖鸭是一道不错的滋补菜肴,一般人群都可食用。需要注意的是,冬菜本身是一种腌制的食品,腌制的食品中或多或少都会残留一部分对身体有害的物质,而且腌制的东西本身过咸,长时间大量的食用胭脂食品是对身体不利的,另外鸭肉属性偏寒,体寒的人食用鸭肉时赢注意适量,以免造成身体失调。
冬菜种类多样,有京东菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜之分,不同种类的冬菜滋味不同,在挑选冬菜时要注意观察冬菜的质量,去除胭脂中腐烂变质的部分,在入菜时先尝一尝冬菜的咸辣,以免在做菜时口味过重;在挑选鸭肉时,优质的鸭呈乳白色,切开后颜色玫红,香味四溢,无腐烂气味,肌肉干爽紧实,反之则为劣质的鸭肉。
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