目鱼干烧肉的食材选购
BY：大叔18岁 2024-07-08 22:21:50 412 ℃
目鱼干烧肉要想做得好吃，关键有两点，第一点当然是烹饪的技术了，第二点就是对于目鱼干和五花肉的食材选购了，只有选好食材，才能够做出美味的目鱼干烧肉。那么，对于这两种食材究竟要如何选择呢？
目鱼干的选购：
目鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。挑选目鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。同时干货干度要够，没有水分。晒干的干货重量更轻，若手感较重，就是没有彻底晒干。二看色泽，优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。三要闻，好的目鱼干有淡淡的清香。
五花肉的选购：
层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处；富有弹性，稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油；颜色鲜红，新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购；色泽明亮，明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。
鳗鱼干烧肉中鳗鱼干发霉能吃吗
有的亲们不知道自己一次能吃多少的鳗鱼干，所以在买的时候就会买多了点，那么买多了的就放在一边，因为有时候鱼干类碰到水，或者不小心碰到油是很容易就会起霉点，发霉的。遇到这种情况，扔掉吧，又可惜，吃吧，又不知道会不会有什么问题？其实，妈网百科在这里建议鳗鱼干烧肉中鳗鱼干发霉了的话，最好不好
墨鱼干淡墨鱼烧肉
墨鱼干淡墨鱼烧肉做法：1、将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成4－5段2、墨鱼切成麻将大的块。3、五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行
干烧鲳鱼
干烧鲳鱼的营养价值鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。干烧鲳鱼的话还是不要吃多为好哦，否则上火就大事不好了。
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