大连鲍鱼的做法

BY：大叔18岁 2024-07-17 01:17:46 1560 ℃

大连鲍鱼肉质很有弹性，而且口感鲜美，是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。一般，粤菜酒楼中的鲍鱼做得最好，其实这么有营养的滋补佳品在家中也可轻松烹饪。下面一起来看看大连鲍鱼的做法吧！

煎焗鲍鱼

主料：大连鲍鱼8只，葱段20克，姜片10克，蒜片5克，青红椒10克，蛋黄2个

做法：

1、将鲍鱼洗刷干净，宰杀，去内脏，将鲍鱼打上十字花刀

2、将鲍鱼用适量盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黄，生粉，花生油调味拌匀，放入冰箱冰镇5-8分钟取出。

3、不粘锅内加油滑匀烧热，将鲍鱼放入，反正面煎3-4分钟，剪至鲍鱼呈现金黄色

4、放入葱，姜，蒜，青红椒煸香，烹花雕酒，盖锅盖，小火焖十到十五分钟即可

材料：鲜活野生大连鲍1000克，白卤水2500克，姜、葱各50克

做法：

1、将大连鲍起肉，壳洗刷干净备用

2、姜、葱起锅，加入滚水，将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水，捞起备用

3、鲍鱼肉放入白卤水中，慢火煲透，取出晾凉后封保鲜纸，冷冻，食时取出切件，入鲍鱼壳，跟卤水佐料上席即成

材料：大连鲍鱼2只，小黄瓜1条，新鲜香菇2朵，红萝卜丁少许，蒜末，盐，糖，香油，米酒

做法：

1、将鲍片泡水1天后捞起洗净，切成8小片备用

2、将小黄瓜洗净对切成半圆，再横切0.5公分片备用，香菇洗净沥干切成1公分正方丁备用

3、起油锅爆香蒜末，随后放入香菇略炒后，再放入红萝卜丁，加入3大匙水略煮1-2分钟

4、再放入鲍片及小黄瓜片与调味料翻炒1-2分钟全熟后即可

鲍鱼的选购鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；明鲍个体大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个

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