熊掌豆腐之豆腐怎么选
BY：大叔18岁 2024-08-15 05:25:53 968 ℃
要想让熊掌豆腐做得好吃，除了精妙的做法之外，还得看有没有好的食材！而说到熊掌豆腐的食材，无疑就是豆腐了，那么如何挑选豆腐呢？
1、眼睛观察法
南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了。热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。
四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂（除了卤水），我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。
2、缝衣针鉴别法
手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。
3、
用刀切
要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。4、膏豆腐，有的
吃起来会有沙粒
的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。熊掌豆腐之豆腐怎么选
要想让熊掌豆腐做得好吃，除了精妙的做法之外，还得看有没有好的食材！而说到熊掌豆腐的食材，无疑就是豆腐了，那么如何挑选豆腐呢？北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了。
熊掌豆腐
熊掌豆腐的由来熊掌是国家保护动物熊的四肢，是珍贵的传统食材，平常大众一般无缘一见。而熊掌豆腐作为一款古时满洲贵族佳肴，现在依旧被人们喜爱。于是，这道“熊掌豆腐”便流传至今，名扬中外，成为传世佳肴。熊掌豆腐的做法熊掌豆腐作为一道四川省的传统名菜，它属于川系菜系。吃熊掌豆腐有什么好处熊掌豆腐不仅色泽洪亮，麻道浓香是一道味道咸鲜的特色菜系。
熊掌豆腐的做法
熊掌豆腐作为一道四川省的传统名菜，它属于川系菜系。制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。因为豆腐形似熊掌，其味可与之媲美，故称此菜为“熊掌”。下面为您介绍熊掌豆腐的做法。
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