制作蛋挞液为什么要加面粉
BY：大叔18岁 2024-07-05 08:43:05 592 ℃
不少人在了解蛋挞液的做法的时候都会发现有一个往蛋挞液中加面粉的步骤，水状的蛋挞液为什么要加入面粉呢？很多人都充满疑惑，下面妈网百科为你解答。
蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。
其实面粉可以不加。可是如果不加面粉的话，这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样，口感变得不好。如果不加面粉，蛋挞液会很脆弱，所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄，或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成，再灌入蛋挞水低温二次烘烤。
蛋挞水为什么要加面粉
蛋挞水里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。如果不加面粉，蛋挞水会很脆弱，所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄，或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成，再灌入蛋挞水低温二次烘烤。
制作蛋挞液为什么要加面粉
不少人在了解蛋挞液的做法的时候都会发现有一个往蛋挞液中加面粉的步骤，水状的蛋挞液为什么要加入面粉呢？蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。如果不加面粉，蛋挞液会很脆弱，所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。
面粉的类别_全麦粉
面粉的类别全麦粉全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。面包粉有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面
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