怎样减少腌菜中的亚硝酸盐
BY：Agnes 2024-07-17 07:31:35 1957 ℃
怎样减少腌菜中的亚硝酸盐?亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏或是腌制当中，会在细菌的作用下，导致大量的亚硝酸盐来。但细菌在分解亚硝酸时，又会产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在腌菜时，亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。
一般来说，蔬菜腌制后1周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下，而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上，所以说暴腌菜是最不安全的。一些餐馆为了降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，很容易造成悲剧事故。如果腌菜的时候选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，注意让腌菜缸少进空气，再加入一些维生素C和具有还原性的有机酸，就可以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量。
对此，腌菜应要腌透，时间应要长，并且盐量应要有足够多。此外，为减少腐败细菌，应选择新鲜的蔬菜，在腌制前晾晒，装坛应要装满做好密封，在食用前最好用开水进行浸泡。
提醒：只有正确掌握腌制的过程才能减少亚硝酸盐的产生，这样食用才会更加健康安全。
亚硝酸盐是什么，亚硝酸盐的危害，亚硝酸盐的用途
一、食物中有亚硝酸盐就是添加剂吗这是片面的观点，也是大多数人对亚硝酸盐闻风色变的误区之一。亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中，因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍。食品中的亚硝酸盐有些是天然存在，有些在食品加工过程中添加的，属于合法的食品添加剂。事实上，我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几
亚硝酸盐中毒的原因是什么,亚硝酸盐中毒的外在表现,亚硝酸盐中毒的的预防
一、亚硝酸盐中毒的原因是什么1、食物中毒的原因食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒
亚硝酸盐中毒的护理亚硝酸盐会致癌吗
一、食物中的亚硝酸盐会致癌吗亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等，比如蔬菜中含有4毫克/公斤，肉类含有3毫克/公斤，蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是
Hash：14514121dfccd655aba44a6047479e1c9e4231c7
【声明】本文由用户Agnes发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。