值得注意的是,高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒,
长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且,科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以,科学家正在积极征集志愿者进行临床试验,并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。
亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观;其次,它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性。[6]但是,人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。
预防
针对主要的中毒原因,可采取如下预防措施:
①蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜;
②食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;
③勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现泡的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜;
④不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5分钟,弃汤后再烹调;
⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加;苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜;
⑥防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
以上是对于怎样预防亚硝酸盐中毒方面内容的相关叙述,那么,下面再看下亚硝酸盐中毒的护理方法,亚硝酸盐中毒的常见护理措施。
1、保持呼吸道通畅:患者头偏向一侧,防止误吸,引起吸入性肺炎,尤其重症意识不清的患者。
2、催吐:争取将尚
解病史、检查病人,建立病历,以赢得抢救时间。切忌按常规顺序慢慢问病史、书写病历,确诊后才开始作处理往往会延误时间。
用袋内附带小勺取食盐1平勺,加入到检测管中,加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处,盖上盖,将固体部分摇溶,10分钟后与标准色板对比,该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg,(国标规定食盐(精盐)中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2mg/kg)。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时,可判定亚硝酸盐含量相当高,或样品本身就是亚硝酸盐。
(牛乳及豆浆也可直接检测,结果不得超过0.25mg/L,有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定)。
一、亚硝酸盐中毒的原因是什么1、食物中毒的原因食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病,通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物,或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒
一、亚硝酸盐中毒的主要原因1.误服误将亚硝酸盐当作食盐服用。2.食入变质蔬菜食入过多的嗜亚硝酸盐的蔬菜,如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等。或食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。3.药物如磺胺类,非那西汀等。4.饮用苦井水饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水,亦可引起中
一、亚硝酸盐中毒预防及护理方法怎样预防亚硝酸盐中毒一、预防针对主要的中毒原因,可采取如下预防措施:①蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜;②食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;③勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上
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