4.跟上一小碟椒盐即成。
工艺提示
1.做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑。
2.鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆。
3.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。椒盐鱼条外脆里嫩,外香里鲜,色黄悦目,是孕期的一款好食谱。
主料大黄鱼1000克
辅料鸡蛋100克小麦面粉100克
调料盐5克椒盐15克料酒15克小葱10克姜15克味精3克花生油75克猪油(炼制)10克
制作工艺
1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2片,切成4.5×。l厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟。
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀。
3.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘。
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