素菜

BY：Ines 2024-07-18 13:28:47 1308 ℃

素菜，即用非动物性原料（蛋奶除外）所烹制的菜。素菜历史悠久，它象百花中的玉兰花一样，素净而又清香。

素菜系的特点有①寺院所创，执鼎者多为僧厨，并随佛教兴盛而兴盛。②忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料，全系素食。③以荤托素，即吸收荤菜烹调技艺，仿制荤菜形，常借用荤菜命名，并能做到惟妙惟肖。

素菜的发展与佛教关系密切，佛教徒原吃素戒律，只是沿门托体化斋。有啥吃啥，后来释迦牟尼有一弟子提婆达多提倡素食，这一教派传入中国后，被汉族信徒所接受，入寺院吃斋则成为佛教教规。过去统治阶级利用佛教麻痹人民，到处建造寺院，提倡信佛，因此素菜也随之不断发展，出现了很多素菜名馆、名厨、名菜。

素菜系的特色菜有罗汉斋、红扒鲍鱼、鼎湖上素、佛手鱼卷、红烧鸡卷、奶汤素烩、素鱼翅、酿扒竹笋、双味素虾仁、口蘑烧鹅皮。还有八宝鸭、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等象形菜和“孔雀”、“凤凰”、“花篮”、“蝴蝶”等花色冷盘菜。

1、素炒双色头菜主料：头菜200克、紫甘蓝200克辅料：姜3克、大蒜5克、葱5克、盐1匙、米醋0.5匙、味精0.2匙步骤：1、准备原材料紫甘蓝和大头菜洗净备用2、大头菜切成细丝3、紫甘蓝切成细丝4、锅中烧开水将大头菜丝焯

素菜菜谱大全家常菜西兰花炒胡萝卜材料：花椰菜500克，胡萝卜100克，大蒜3瓣，盐1匙，鸡精少量。依次订购莲藕、Auriculariaauricula、豌豆和胡萝卜。将油倒入锅中，将鸡蛋液放入锅中，迅速撒鸡蛋，煮熟后再食用。

素菜菜谱大全家常菜一、双椒蒸豆腐原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙做法：1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。

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