干腌菜丝的温情

家乡有许多独特的方味小菜，而我却对干菜丝情有独钟。

干腌菜丝最主要的原料当然是大白菜，而从大白菜变成干腌菜丝，却有一个形式复杂却有简单的制作的过程。二三月分的农村，太阳散散的照着，花辨一样的光芒左左右右的晃动。农家菜园子里的白菜也都一棵棵白白胖胖的，似妊妇一样碘着大肚子。母亲这时总是挑着一担箩筐，到自家的菜园子里去砍回满满的一担，然后在清澈的河水中整棵，整棵的洗清在腌大白菜之前是不把整棵白菜分开的，只粗略的洗一下。经过母亲的手洗过的大白菜，顿刻就变得更加的绿的扎儿，让人巴不得此时就吃上几口。

菜洗过后，紧接着就是杀青。所谓杀青就是把大白菜放入沸水中泡一下。这是，母亲会在大锅中烧一锅水，直至水不停的叫唤时，就把大白菜放入沸水中泡一下。这泡的大白菜当然是一个挺重要的环节，放在沸水中泡得太久，那样白菜就熟了，而时间泡得太短暂，杀青又没有好。母亲是始终可以把握恰到火候，而又可以在袅袅的水气之中，准确无误的将一棵棵大白菜，用往昔在火塘夹火的火钳快捷的捞起，又扔进早已准备好的缸子里。大白菜在此时就没有清水出浴时的那份神气和娇媚了而更象一位醉酒的妇人那样的醉眼迷离。

把菜放入水缸，上面用一个和水缸口同等大小的盖子封住，而后又须在盖子的上面放上几块结实的大石块把菜压紧，让它们可以足够的紧紧的拥抱在一起，这就是所谓的腌白菜了。在腌时无须放任何东西，过后自然是价廉物美了。如果你喜欢酸，那就需让大白菜在水缸中呆的时间长一些。反之，如果你的口味一般，只需让大白菜在水缸中呆上十天、半个月就足够了。腌菜出缸，此时就需选择一个风和日丽、天公作美的日子了。因为此时要把缸内的腌菜捞出用刀切成丝状，然后放在太阳底下干，此时的腌菜就变成了一条条黑黑的细丝了，放在鼻子底下带着一股青菜的芳醇，腌菜的酸劲，太阳的火暴气息。喜爱之意拥上心头。

干腌菜丝固然大制成了，如果烧鱼放入些许干腌菜丝，放的干腌菜丝把鱼遮掩了，喧宾夺主，烧豆制品放干腌菜丝把豆制品取代了，毫无礼让—因它是一个独立的，个性的物儿。不过把腌菜丝放入炉中用炭火慢慢的炖在干腌菜丝中放入许些的猪肉油或是腊肉和干豆丝，味道就又更显丰厚了，熟后，夹一口放入口中，慢慢的饿咀嚼，越咀嚼越有大白菜的那古青青气息和母亲那份绵长的温情。吃不应多，应一小口一小口的细品。口中的味儿便可自然而出。

而今，随着家乡仙岛湖开发区的开发，干腌菜丝已经发展成一种在大城市中热销的食品，我很高兴。但我依然喜欢母亲自制成的干腌菜丝。我品尝着它时，得到了精神的满足 和心灵的慰藉。不可名状，难以言表。干腌菜丝以得到了升华。我禁不住在心击掌。