喝过汤的人知道,汤在刚出过锅的时候,温度是很高的!这个时候若是喝的太快,则容易烫伤舌头、食道。
营养学家做过一项调查:在6万多名接受营养普查的人中,那些营养良好的,正是经常喝汤的人。
有些汤需要一定的温度维持口感:比如生滚鱼片汤,一旦放凉,鱼肉就会略带腥味,趁热喝才最鲜美。但大部分的汤不建议过度追求“热”度。
研究表明,常吃烫食的人,罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的风险将会增高。因为口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩,承受不了过高的温度。汤的温度保持在60℃以下为最佳,超过则会对口腔和食道黏膜造成损伤。如果长期食用烫食,黏膜一直处在损伤阶段,就会诱发黏膜的癌前病变。儿童的黏膜更细嫩,汤的温度应该更低一些。
喝汤时,感觉不烫且喝完后有微微出汗感为宜,有助于加速身体的代谢循环。
需要强调的是,即使在夏天也不要喝冷汤,冷食会刺激脾胃、影响消化。喝前把汤稍微热一下,可以防止细菌滋生。熬太久嘌呤高 老汤更鲜美,特别是熬骨头汤时,有些人会熬上2~3小时,力求入味。其实,熬太久对口味的提升十分有限,嘌呤含量却会增加,并因此增加患痛风的风险。
建议控制好熬汤的时间,青菜与海鲜搭配的汤,熬制时间最好在半小时以内,肉汤和骨头汤,时间可适当延长。高压锅、砂锅等器皿不仅能提升汤的口感,还可以缩短熬制时间,因此,使用这类锅熬汤时,熬制时间最好不要超过1个半小时。
熬汤时加点儿食盐不仅能提升口感,更能起到补充盐分的作用,但放盐量一定要控制得当。
世界卫生组织推荐,健康成人每人每天食盐的摄入量不应超过5克,中国居民膳食指南给出的建议是不超过6克,但我国居民目前每人每日食盐摄入量高出世界卫生组织推荐量的2倍以上,并可能因此导致血压上升,使患脑卒中、心脏病及肾病的风险增加。
煲汤时除控制放盐量外,放盐时间也很重要,最好等汤快熬好时再放。喝汤快损营养 俗话说,“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖”。其实并非如此。无论饭前喝汤,还是饭后喝汤,更多的是源于南北饮食文化的差异,各有利弊。比如,饭前喝汤虽然能增强饱腹感,减少食物的摄入量,但若喝得太多也会冲淡胃酸,影响食欲,特别是小孩儿,一旦营养摄入不均衡,就会对成长发育造成影响。
饭前或饭后喝汤并不是最重要的,喝汤时应该控制的是速度和汤量,尽量放慢速度,每次一碗即可。研究显示,放慢自己的吃饭速度可以有效减少食物摄入量,因为饱腹感总是滞后于实际摄入量。喝汤也是如此,慢点儿喝有益于营养的均衡摄入。
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一、营养均衡的基本要求三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素,食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失,应多采用容易消化的食物。此外,食谱的品种要多样化,时常将各类品种更换或交替配搭,这样才可
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