为什么我们要少吃油炸食品

央视两天前报道了油炸食品的可怕之处，如果重复使用7次，致癌物质会增加30倍，为什么我们要少吃这些食品呢？相信不少年轻人都会有一种中枪的感觉，因为油炸食物香酥可口，年轻的吃货都喜欢吃。

以后油炸的食物就不能吃了，是真的吗？先来吐槽一下央视的“新闻手法”，唬不住人就去搞个大号，新技能 get√。

例如一开始，保鲜膜塑化剂事件中董金狮说，“检测量是检测限的400倍”，无数业内人士顿觉难以自拔。这份报告说丙二醛含量增加了30倍，有趣吗？脂肪酸在氧化和酸败过程中生成醛、酮、酸等物质，丙二醛就是其中之一。当煎煮时间延长时， MDA含量肯定增加。

即不煎炸，与空气接触也会慢慢增加，只是不如煎炸得快而已。在超级市场出售的油里含量会很低，因为前面有过程控制，后面有抗氧化剂(如 TBHQ)严防死守。如此低级的本底，反复煎炸后肯定会倍增，类似于“现在的核能发电是解放前的无数倍”，你觉得有意思吗？在致癌方面， MDA在国际癌症研究中心(IARC)的致癌物清单上被列为三类致癌物，也就是说，在动物身上都没有确凿证据。

事实上，称其为“潜在致癌”也是对的，但你知道3类致癌物多不可信？连铁锈，煤粉，咖啡因，茶都算啊。具体地说，可以看看我的另一篇文章《破坏致癌物质的核威慑》，你就会知道媒体报道的致癌物质是怎么回事。再看新闻，你一定希望丙二醛这东西越少越好，管它有害与否，宁愿相信它啊。但即使你压根不吃油炸食品，身体里也会有 MDA，因为它是人体正常新陈代谢的产物。例如，在贵州进行的一项研究中，男性血液中 MDA含量平均为303微克/升，我身上的毛重约65公斤，全身的血液约4.5升，单是血液就含有 MDA 1363微克。

那是什么意思？记不记得新闻报道中 MDA的含量？最多只有14.6微克/千克，也就是说，在我的体内，血液中的 MDA含量相当于93升重复油炸油中的 MDA含量。您仍然认为这消息很可怕吗？实际上监管部门也不是完全不管我们吃的油。MDA在《食用动物油脂卫生标准》(GB10146-2005)中规定了 MDA含量不超过0.25毫克/100克的范围，而《食用植物油卫生标准》(GB2716-2005，新版本征求意见稿)则规定了含酸败所产生的醛酮酸类物质的基本价格指标，该指标还包括在煎炸过程中对油质的控制，这一控制水平已足以保证食品安全。

实际上，大的食品企业应该没有什么问题，他们有更严格的管理制度，会更好地执行操作规范。但是，小型餐馆、路边摊是否能实现有效的过程控制，却是一个难题，也是监管的难点。记得以前有媒体报道过“油条哥”吗？不管相信与否，他的油条照样会有一个 MDA “问题”？最终，油炸食品到底能不能吃？实际上我认为还是要少吃点。就安全而言，我不认为它有特别高的风险，也不需要考虑太多。但油炸的食物呢，脂肪含量肯定会更高� �

在中国，平均每天的脂肪摄入量已达到40克左右，远远超过了膳食指南建议的摄入量(25克)，而过度的能量摄取，可能会增加心血管疾病等慢性病的风险。此外，许多人在炒菜时喜欢等油冒出来才下锅，这是一种错误的习惯。

由于现在的油品品质提高，杂质少，烟点高，等冒烟时已经有过高温。高热时油脂氧化酸败产生的可不可以只是 MDA哦，还有最近炒热的 PM2.5。获取更多健康养生新闻，点击“健康养生”即可。