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日前我在餐馆用餐时,听到旁边两位用餐的年轻人,边点菜边议论着,男孩说点
咸肉炒菜,女孩说吃这不好,致癌,换一道蒸腊,不好,
虾皮炒
小白菜,都不好。两位年轻人点菜的同时,就有些不愉快了。
与此我在想,人们追求
健康安全意识是件大好事,但太过在意的结果会没有好
心情,直接影响到用餐的心情,心情爽乐用餐,也是健康。那么,日常生活中,我们常吃的食物中,有些食物是含有一定的致癌物质的,但这些致癌物质只要通过一定的加工处理,合理的
食物搭配,也能加以改善。
盐腌菜在加工前期没有处理过,含有一定量的亚硝基化合物,一般人们常用
水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中上佳的方法是用水煮,但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入
维生素C,就可明显降低亚硝基化合物的含量。
更值得注意的是,腌菜用的陈汤不可反复使用。
咸肉、
香肠等
肉制品,在过去是用来贮藏的重要手段之一,现代在城市更多的将其看为一种风味食品,一般含少量亚硝基化合物。因含量不高,在食用时弃去汤汁即可。但千万不要油煎,在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二
甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此,日常生活避免
食用油煎的
香肠和咸肉是十分
关键的。
同时在吃的时候,最好搭配一些生的新
鲜果蔬。
咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下,汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法,认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物,但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时,也应配合一些生鲜蔬果。
虾皮、
虾米都含有二甲基
亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,因此,食用前最好用水煮后再烹调,或在日光下直接暴晒3~6小时,也可达到消除和降低致癌物的目的。
这些“致癌”食物不致癌-癌症预防的方法
目前科学界评估认为,IGF—1并不致癌。
致癌食物真的致癌吗?
方便面。关于方便面有害的种种传言从十几年前开始后就从未间断有说方便面有防腐剂、抗氧化剂,吃多了会变成“木乃伊”。方便面碗壁上有蜡层被吃下后会堆积在人体器官致癌等。陈君石研究员告诉我们,方便面虽然算不上什么健康食品,但关于它的“有害”传言也并
致癌食物真的会致癌吗?
方便面。关于方便面有害的种种传言从十几年前开始后就从未间断有说方便面有防腐剂、抗氧化剂,吃多了会变成“木乃伊”。方便面碗壁上有蜡层被吃下后会堆积在人体器官致癌等。陈君石研究员告诉我们,方便面虽然算不上什么健康食品,但关于它的“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是加工需要的合法食品添加
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致癌
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