北京小吃：肉龙（懒龙）
BY：大叔18岁 2024-07-01 02:33:53 1183 ℃
懒龙也叫肉龙，是北京的传统面食之一。为什么叫懒龙呢?据说是因为某懒人嫌做包子麻烦，徒省事就把整块面团擀开，把肉馅码在上面，卷起来蒸熟就完事了，省了不少工夫。因为是肉馅的，形状像龙，所以美其叫曰“肉龙”。
调料：姜8克料 酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 水235克 大葱90克 白糖1茶匙 五香粉1/2茶匙 白胡椒1/4茶匙
肉龙的做法
面团：自发粉360克、温水235克
肉馅：肉末260克、大葱90克、姜蓉8克、生抽大约两汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙(上色用)、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙
做法：
1、面团+32度左右的温水和成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大;
2、 肉末中加入切碎的大葱及其它所有调味料一起，用筷子按顺时针方向搅至上劲
3、取出发好的面团，分成两半，先取一半擀成厚薄均匀的长方形面皮;
4、 取一半肉馅均匀的码在面皮上，注意面皮除了最上端，其余三边都留出约1厘米的空间;
5、从最顶端往接近身体的一边卷起来，可用面团刮板协助，把粘合处捏拢，可捏成龙脊龙，蒸的时侯朝上，也可以随意捏拢，蒸的时侯接口朝下。两端也要捏拢，以防露馅
6、再把剩下的那半做好
7、蒸笼抹油，把做好的肉龙摆放好，放温水锅里饧10分钟
8、 开大火烧开后继续蒸10分钟，熄火后再焖5分钟才取出切块食用
烹饪小技巧：
1、和面的水量最好根据面粉的吸水量和气侯做适当调整。
2、如果肉馅太干的话可在搅拌的时侯分次加适量清水，我一共加了两汤匙。
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