重庆小吃赖桃酥
BY：大叔18岁 2024-06-02 18:07:08 21 ℃
赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
做法：烘焙
口味：咸鲜味
赖桃酥的做法
原料配方：特粉13.45公斤，熟粉3.3公斤，麻油8.6公斤，瓜元7公斤，玫瑰1.7公斤，桃仁1.7公斤，川白糖12.3公斤，芝麻1公斤，樱桃0.8公斤，饴糖0.35公斤，小苏打0.12公斤
制作方法：
1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。待完全冷却后，按份量分皮。
2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。
4.烘焙：炉温280℃左右，第一次烘焙2～3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1～2分钟即可。
质量标准：
规格：圆形块状，直径8厘米、厚2厘米。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。
色泽：深黄油色具光泽。
组织：酥松，油浸，剖面细腻。
口味：香甜酥松，有浓郁的麻油和花果料香味，无腻人感。
重庆特色美食小吃有哪些,哪些小吃是可以带走吃的,重庆知名小吃排行榜
重庆火锅重庆小面-早餐吃它最香，重庆早餐中的一种潮流重庆小面有辣的和不辣的，不喜欢吃辣的就点清汤小面。重庆本地人一般早餐吃小面的比较多。重庆小面酸辣粉-重庆特色美食小吃可以带走，端着路上边走边吃的哦酸辣粉是重庆特色小吃中最出名的，酸辣粉包含有杂酱，花生碎、香菜、红薯粉。
重庆小吃赖桃酥
赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。四川省商业局评定为1979年度优质产品。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。
重庆小吃怪味胡豆
蝶花牌怿味胡豆由北碚缙云食品厂生产。3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。但是经过高温油炸加工后的怪味胡豆热量很高而且吃多了很容易上火尽量少吃。
Hash：7fbbc91da12ae15d21053628599c3e59b22b4fe8
【声明】本文由用户大叔18岁发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。