重庆小吃长寿薄脆的做法
BY：Mathilda 2024-07-05 02:13:09 867 ℃
工艺：炸汆法
长寿薄脆的制作材料：
面粉2.5千克，明矾75克，精盐75克，碱面35克，花生油4千克(约耗2千克)。
教您长寿薄脆怎么做，如何做长寿薄脆
1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。
2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。
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赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。四川省商业局评定为1979年度优质产品。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。
重庆小吃怪味胡豆
蝶花牌怿味胡豆由北碚缙云食品厂生产。3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。但是经过高温油炸加工后的怪味胡豆热量很高而且吃多了很容易上火尽量少吃。
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