新京菜油爆肚仁
BY：大叔18岁 2024-07-26 04:08:37 1855 ℃
油爆肚仁属于满汉全席的一种，色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。
需要准备的原料：
羊肚仁、青蒜、葱、蒜片、湿淀粉、鸡汤、醋、姜汁、绍酒、精盐、味精、花椒油、熟猪油。
做法：
将羊肚仁去掉油脂，洗净，切成块;青蒜洗净，切成段，葱切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，绍酒，精盐，味精，湿淀粉和鸡汤，调成芡汁;将肚仁用开水烫一下，立即捞出;把熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧到冒青烟时，放入肚仁块过油，约 2秒钟，即倒在漏勺内沥去油。将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒钟即成。
新京菜油爆肚仁
油爆肚仁属于满汉全席的一种，色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。需要准备的原料：羊肚仁、青蒜、葱、蒜片、湿淀粉、鸡汤、醋、姜汁、绍酒、精盐、味精、花椒油、熟猪油。将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒钟即成。
老北京爆肚怎么做？老北京爆肚的做法
爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚的炒制作技巧爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。
北京风味小吃名吃爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有要吃秋，有爆肚的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。
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