木棒打出佳肴——棒棒鸡
BY：大叔18岁 2024-07-17 01:19:54 386 ℃
1400多年前，山东人贾思勰撰写的名著《齐民要术》中，记载过用木棒打出来的一味佳馔押白脯。做法是选用牛、羊、獐、鹿的精肉，不要肥的，切成片张，入冷水浸，扭掉血水至水清方止。再将盐水和花椒末投入浸肉，浸两夜后取出来阴干。到半干半湿的时候，用木棒轻轻地打，让肉紧实。从这个记述可以明显地看出，白脯的味道必然是咸鲜香麻，很可口的。
白脯的做法，直到唐代韩鄂所撰的《四时纂要》，还几乎一字不漏的转述贾思鳃的记载，说明人们对这种肴馔是有兴趣的。白脯后来失传了，四川却出现了棒棒鸡。传说此菜发源于乐山地区。明清时，乐山曾称嘉定府，因而此菜全称嘉定棒棒鸡或乐山棒棒鸡。奇妙的是，乐山棒棒鸡也是用棒棒打出来的。与白脯不同的是，棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打，目的是要把鸡的肌肉捶松。这样，调和佐料容易入味，食客咀嚼也更省力。
读者中谁要想自己动手试做棒棒鸡，笔者愿意介绍一下乐山的做法押请选肥腴的公鸡，宰杀、煺毛、剖腹、取内脏，洗净。宰杀前，如能用些酒强灌给鸡食用，这样，酒后宰杀的鸡皮毛就要松软些，也易煺毛。棒棒鸡只选用鸡脯肉、腿肉，其余部分可以它用。请将鸡腿用麻绳绑紧，与脯肉一起放入冷水锅内，使微火煨煮。视熟即捞出冷透。再用小木棒轻轻地捶，捶时用力尽量均匀。然后，解去麻绳，将脯与腿以手工撒成丝状，置于盘中。此菜的主料已制作完毕，但调味可不能马虎。
调料要备菜油、酱油、辣椒油、花椒、芝麻油、白糖、葱白、葱末、味精。菜油是用来煎熟后，下花椒、葱末于其中，取椒、葱之味的。使用时，花椒、葱末都应捞出。所列调料，除葱白切成细丝放在鸡丝面上外，全部合入一碗拌匀，淋在鸡丝和葱白丝上便大功告成。
棒棒鸡较之白脯，看来是要进步得多，至少不需要等两夜后才能见分晓。这说明，烹饪术毕竟是在发展的。何况，棒棒鸡的味道中有麻有辣，有咸有甜，有鲜有香呢!
木棒打出佳肴——棒棒鸡
1400多年前，山东人贾思勰撰写的名著《齐民要术》中，记载过用木棒打出来的一味佳馔押白脯。白脯后来失传了，四川却出现了棒棒鸡。明清时，乐山曾称嘉定府，因而此菜全称嘉定棒棒鸡或乐山棒棒鸡。奇妙的是，乐山棒棒鸡也是用棒棒打出来的。与白脯不同的是，棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打，目的是要把鸡的肌肉捶松。棒棒鸡较之白脯，看来是要进步得多，至少不需要等两夜后才能见分晓。
棒棒鸡的做法
同时在棒棒鸡中还有大量的磷脂类物质存在，所以对人体健康来说，吃棒棒鸡还是有很大帮助的。棒棒鸡需要加热吗吃棒棒鸡的时候是不需要加热的，这本身就是一道凉菜，所以说我们不需要加热就可以直接吃，而且冷吃的味道和口感反而会更好。孕妇可以吃棒棒鸡吗对孕妇来说棒棒鸡是可以吃的，适量的吃棒棒鸡是可以帮助孕妇开胃的，同时还可以吃棒棒鸡来帮助补充蛋白质，不过棒棒鸡是比较辛辣的一种食物，所以说孕妇还是应该适量的吃才行。
棒棒鸡丝的做法
棒棒鸡丝的宜忌人群1、一般来说鸡肉适用的人群还是比较广的，尤其是怀孕的孕妈妈在怀孕的各阶段都可以以鸡肉来补充自己需要的营养。棒棒鸡丝不能和什么一起吃1、不能和鲤鱼一起食用：因为鸡肉是滋补助阳的，但是鲤鱼正好的下气利水的，两者所滋补的方向正好是相反的，所以同时食用的话势必会达不到目的。棒棒鸡丝不难做，口感也很好，但是大家在食用的时候也一定要记得它不能够搭配的一些食物，这样才回发挥棒棒鸡丝最大的功效。
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