樱桃果汁

樱桃果实软而多汁，易损伤腐烂，且收获期短，但必须在成熟期采收。它的贮藏期也短，不超过2～3周。除鲜食外，还可加工成樱桃果汁。所以今天我们就来了解一下怎么制作樱桃果汁，一起来看看

樱桃果汁是什么

樱桃果实软而多汁，易损伤腐烂，且收获期短，但必须在成熟期采收。它的贮藏期也短，不超过2～3周。除鲜食外，还可加工成樱桃果汁。为保证果汁有良好风味和颜色。要选择完好、无损、新鲜果实，如有腐烂，则产品常散发出类似苯甲醛气味。如在成熟期采收和加工，可获得最佳品质和最高出汁率。否则，果汁不仅味酸，而且颜色差。果汁榨取可采用三种方法：新鲜樱桃热压榨、新鲜樱桃冷压榨和樱桃解冻后的冷压榨。为改进樱桃果汁风味，需要对酸、甜度进行调整，使果汁风味接近于鲜果，但调整范围不宜过大。

樱桃果汁的制备

樱桃采收后，分级，除去腐烂、伤病果。然后在冷水中清洗，浸泡一段时间(不超过12小时)，否则可

各种樱桃果汁溶性固形物将有明显损失，而影响果汁风味。

清洗过的樱桃沥干后即可榨汁。

(1) 热压榨法:将清洗干净的樱桃置于不锈钢容器中加热到65.5℃，然后压榨取汁。此法可将樱桃大部分色素都提取出来，因此制备的果汁颜色鲜艳，像罐装樱桃。用孟马兰和早熟里克孟生产出的果汁为深红色，英格兰黑樱桃的果汁为暗红色。

用于压榨葡萄的水压机一般也适用于压榨樱桃的果汁。由压榨所得到的热果汁通过耐腐蚀细金属滤网或者平纹细布袋过滤。滤液冷却到10℃或10℃以下，放置过夜。用虹吸管吸出上层清亮果汁，与少量过滤助剂混合，再行滤之即得产品。此法使孟马兰生产果汁为62~68%。

(2) 冷压榨法:樱桃清洗沥干切块，冷浸渍后置于布式水压机压榨取汁。刚压出的果汁要迅速加热到87.7~93.3℃，灭杀微生物。然后将加热的果汁冷到 37.7℃时，加入0.1%的果胶酶制剂，搅匀，保温3小时，再加热到82.2℃，冷却、过滤便得到清澈透明的果汁，此法制备果汁的产量为61~68%。

冷压榨法的果汁颜色不如热压榨的果汁鲜艳，但风味极近似新鲜樱桃。

(3) 解冻樱桃的冷压榨法:将采收后的樱桃冷冻贮藏，如需要制造果汁的时候，于室温下解冻，直到温度达到4.4~10℃，再用水压机压榨取汁。所得到的果汁也要用果胶酶制剂进行处理，并按以上冷压榨果汁的方法过滤。这种压榨法，孟马兰樱桃的果汁产量为70~76%，早熟里克孟的产量为60~75%。

采用这种压榨法可得到象热压榨果汁的深红色，冷压榨果汁的新鲜风味。

樱桃果汁的调整

为改进樱桃果汁风味，需要对酸、甜度进行调整，使果汁风味接近于鲜果，但调整范围不宜过大。用酸樱桃品种制备的果汁太酸，需要加入糖或糖浆增强其甜味。一般情况，加入糖量应使果汁白利糖度达到约17°度，这样即可使酸味减弱，而又不减少果汁的酸度。

甜樱桃的品种，含酸量过低，且多数生产的� ��汁颜色不深，如采用其制果汁，最好能与等量的酸樱桃果汁相混合，以增加果汁风味。

用热压榨法生产的樱桃果汁有较好的风味，困此可采用冷压榨果汁与热压榨果汁以1：1或2：1的比例相混合，其产品将更富有色艳味美。

樱桃果汁中樱桃的选择

1.选择适宜的品种。单一品种的樱桃不能生产出酸甜适宜的果汁。酸樱桃的果汁，酸度太高，而糖度低;甜樱桃的果汁酸度太低。采用酸、甜樱桃组合制汁，可制出酸甜可口，风味优良的制品。

2.选择优质果实。为保证果汁有良好风味和颜色。要选择完好、无损、新鲜果实，如有腐烂，则产品常散发出类似苯甲醛气味。如在成熟期采收和加工，可获得最佳品质和最高出汁率。否则，果汁不仅味酸，而且颜色差。

樱桃果汁的功效

樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白去皱清斑。

自古以来就是美容果。樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑，是不少美白产品的最爱。樱桃不仅富含维生素c，而且含铁极其丰富，是山楂的13倍，苹果的20倍。除了含铁量高之外，它还含有平衡皮质分泌、延缓老化的维生素a，帮助活化细胞、美化肌肤。