预防癌症：每人每天最多食用8克食盐

当今威胁人类健康和生命的多种疾病中，最严重的不是由细菌、病毒等致病生物感染引起的，而是由不健康、不科学的生活方式造成的。因此，预防生活方式疾病非常重要。世界卫生组织宣称，每个人的健康与长寿60%取决于自己，15%取决于遗传因素，10%取决于社会因素，8%取决于医疗条件，7%取决于气候。因此，在生活富裕了的今天，我们必须改变不良的生活习惯，建立科学的生活方式。

哪些不良习惯诱导癌症发生?

全国著名高血压病专家、北京阜外医院吴锡桂教授说，所谓生活方式，简而言之即怎样生活。生活方式疾病也就是由于不良饮食习惯、精神紧张、吸烟酗酒以及运动量不够导致的。我们提倡健康的生活方式，引导人们建立健康生活方式，不仅能提高整个中华民族的素质，而且与每个人的健康息息相关。而

现代生活方式就是人们在衣、食、住、行等日常生活中的不良行为导致躯体或心理的疾病，这些不良行为主要有酗酒、吸烟、精神紧张等。

酗酒对人体会造成多种伤害，可引起胰腺炎、胆囊炎、低血糖、血色素降低等合并症，可诱发心绞痛、心肌梗寒等疾病，还会引起脂肪肝，甚至导致肝硬化，成为肝癌的诱因。

吸烟的危害已被医学界证实。世界卫生组织烟草或健康合作中心、北京朝阳医院呼吸病研究所吴岩玮大夫说，烟草烟雾中含有4000多种化学物质，其中50多种是有毒、致癌、致基因突变作用的物质，这其中，又有40多种是完全致癌物，单独一种即可导致恶变。大多数烟民看不到烟草带来的危害，是因为烟草带给人的伤害是有滞后性的，它不会马上显现出来。现在美国正处在一个肺气肿、肺心病、哮喘病的高发期，原因就是60年代美国最盛行的烟草惹的祸。

对于烟民来说，吸烟不但是伤害自己，更伤害他人。中国预防医学科学院曾经对全国吸烟行为的流行病进行调查，发现在15岁以上人群中，有53.5%的人受到二手烟的危害，而且71.2%是在家里遭受二手烟危害。

中国预防医学科学院钮式如教授说，吸烟是目前能掌握的所有导致癌症发生的一个最明确的 原因，而且戒烟也是所有通过干预办法能够有效预防癌症的唯一手段。只要能戒烟，患癌症的可能就大大减小。

合理膳食营养减少癌症发生

良好的饮食习惯又是怎样的呢?中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所吴永宁博士分析，应包括三个方面的内容：一是减少高热量食物;二是减少高胆固醇的食物，三是限制钠的食用，每人每天最多只能食用8克食盐。良好的饮食习惯还要求膳食结构多种多样，首先应满足人体对热量的需求。包括米饭、面包、麦片等谷类食物应是我们饮食的主体，蔬菜和水果是维生素之主要来源。应成为我们饮食中的第二位;至于鱼、肉、蛋类是脂肪、蛋白质的来源，则应少吃为佳。

吴永宁博士强调，烹调的适当与否也是很重要的因素，烹调蔬菜时不能烧得过热，以保持维生素的存在。烹调肉类食物时，则应使其熟透，不应半生不熟;烤肉、腌肉、蒸肉等只能偶尔食用。像烤肉，在烤制过程中能产生苯并(a)芘、杂环胺2种致癌物，经常食用就容易导致肝癌、胃癌和肺癌。

此外，饮食高盐、烹调过久烧焦、发霉食品中的黄曲霉素以及烹制食品中的含有的亚硝胺都是致癌物质。而且经常吃过烫过热的饮食会灼伤口腔、食道上皮细胞，能使它变异为癌细胞，过量食用辛辣食品也会促进癌细胞的增长。

尽管癌症的病因极其复杂，但我们已经知道其中有35%是与膳食营养有关，如果能进行合理的膳食营养调整，就有可能使癌症的死亡减少1/3。