隐患逼人　果冻行业面临选择？

隐患逼人　果冻行业面临选择？http://www.scol.com.cn 四川在线 （2006-08-3010:39:47） 四川在线-四川质量报消息　　２００６年４月１６日，武汉小佳豪的生命因为一颗果冻永远定格在３岁生日的前３天；２００５年２月，江苏南京一名４岁男孩不慎被果冻窒息死亡;２００４年４月，武汉一名８个月的婴儿在吃果冻时被噎死……
　　面对“频繁”的小型果冻伤人事件，今年５月１日，国家正式实施果冻生产强制性标准，规定杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应大于或等于３．５厘米，长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物的长度应大于或等于６．０厘米。同时规定，从１０月１日起，不符合新标准的果冻将不得上市销售。
　　然而，按照新标准生产的果冻也存在安全隐患，悲剧还在上演。
　　悲剧闪回
　　孩童命丧“达标”果冻
　　２００６年４月１６日，武汉小佳豪的生命因为一颗果冻永远定格在３岁生日的前３天。医生在小佳豪的死亡病历上这样写道，因误吸果冻，多发性气管异物导致呼吸心脏骤停，循环系统衰竭而死亡。事后，经调查发现，夺走小佳豪性命的果冻直径是３．７２厘米，符合国家强制标准所要求的果冻直径不小于３．５厘米的规定。
　　悲剧不仅只有这一起。上海一位１岁零７个月的陈姓小朋友，在吃果冻时被卡住，经过３天的抢救，最终还是离开人世。而导致死亡的果冻直径是４厘米，比国家新标准中３．５厘米的最小尺寸，还多出０．５厘米。然而，就是这种按照新标准生产出来的果冻，依然在制造悲剧。
　　悲剧症结
　　标准制定偏离“靶心”？
　　为什么果冻容易导致儿童窒息死亡呢？成都市金牛区妇幼保健院的儿科石医生日前在接受记者采访时称：“果冻因为没有定形，一旦吸进去就布满在喉部、气管、两侧支气管，而且不容易融化，影响气体交换，３―５分钟就能引起窒息死亡，抢救非常困难。”
　　石医生称，果冻的安全性并不在于其大小，再大的果冻也要一口一口的咀嚼。其实对于５岁以下的孩子来说，直径在３．５厘米以上的果冻同样存在危险。
　　记者在采访中得知，个别人士的观点相当尖锐：“面对果冻存在的安全隐患，最好的办法是呼吁慎食，或者改变生产配方、或者摒弃果冻生产行业。”
　　观点亮剑
　　问题不在果冻尺寸大小
　　食品生产标准是食品安全的防火墙。新标准规定了果冻的尺寸大小，为什么还是不能阻止悲剧的发生？除了孩子监管人应承担的责任外，现行的标准本身是否忽略了一些重要问题？
　　业内人士称，再大的果冻也要一口一口咀嚼，入口后可能形成小型块状物，照样可能造成人体窒息。新标准在强调尺寸的同时，也许忽略了果冻的配方。国外有些果冻入口即化，即使卡在喉 咙里也不会有生命危险，国内的果冻大量使用海藻胶原料，该原料的属性既滑溜又能融化。用这种原料生产的果冻，无论外型尺寸大小，一旦堵住小孩喉咙很难取出，导致死亡的概率在９０％以上。
　　观点交锋
　　有观点认为，放心食用果冻，尺寸仅仅是一个方面，关键是要改变果冻的配方。然而，针对这种观点，却有不同的声音，“改变其配方，还能不能称其为果冻？如果改变了配方，是否会对整个果冻生产行业造成巨大的震动？
　　观点一：改变配方还能称果冻？
　　“对于果冻的安全隐患，国家已经有针对性地做了生产标准的修订。不仅增加了果冻尺寸大小的指标，还提供了警示语的标注方式：‘３岁以下儿童不宜食用，勿一口吞食，老人儿童需在监护下食用’等等。国家出台一个食品生产标准，首先是对产品的安全性严格把关，果冻标准的修订，其目的就是为了增加安全性。”中国食品行业协会丁主任日前在接受记者采访时表示，果冻安全性的问题一直引起社会各界的关注，一旦出了事，整个行业都会受到影响，消费者就会责怪生产厂家，甚至拒绝食用果冻。这是大家不愿意看到的。
　　任何食品都可能存在安全隐患，喝水也有可能噎死人呢！难道连水都不喝吗？不正确的食用方法是导致悲剧发生的主要原因。目前，果冻包装上已经很明确标示了警示语，由于儿童缺乏自我保护意识，家长在儿童吃果冻时，就要进行监督和指导，防止悲剧的发生。
　　“美国很重视食品安全性，但出现问题后，不是追究整个行业的问题，而是找企业的问题，并不是每个企业都会出现问题，这对行业中的正规企业是很不公平的。”丁主任说。
　　至于果冻配方的问题，丁主任称，“虽然欧委会决定禁止含有由海藻和树胶中提炼的添加剂的果冻，以保证安全。但是，不含有海藻胶的果胶还能称之为果冻吗？入口即化的果冻能称之为果冻吗？如果真是这样，整个行业该换名字了。”
　　“国内果冻产品也有‘果冻爽’，吸食时，要经过一个小口，果冻就变得很细小，而且含有很多果汁，很安全。但很多人吃果冻追求的就是一种特别的口感，而且，定型的果冻容易造型，做出各种花型和添加各种水果，行业的创新是必须的。”丁主任称，食品企业最关心的还是安全问题，现在正规的果冻企业已经在研究技术方法进行合理的调整，以保障每个消费者的利益。不过，一定要按正确的方法食用，不然悲剧同样有可能会发生。
　　观点二：合理配方缺乏检测方法
　　“果冻的配方主要是由果冻粉、砂糖、水、果胶、果酱等组成。果冻的定型离不开果胶，口感也和果胶分量的多少有很大关系。”蜡笔小新（福建）食品工业有限公司质监中心工程师华先生告诉记者，果胶是一种多糖聚合物，广泛存在于绿色植物中与纤维一起具有结合植物组织的作用，果胶是一种耐酸� ��胶凝剂和完全无毒无害的天然食品添加剂。果胶分很多种，在海藻里就可以提取多种胶。
　　一个果冻通常含有两种或多种果胶，胶与胶之间要发生反应。添加胶的种类、各种胶的比例等等都决定果冻的软硬度。要想达到入口即化的效果，采用添加极少量果胶等方法是可以达到的。
　　“配方的修改并不意味着果冻行业的存亡，并不是只有没有海藻胶的果冻才是安全的食品，只要把握好一个度同样能保证安全。”华先生说，安全是食品企业的生命，公司已经在配方创新上下功夫，寻求果冻的最佳软硬度，即保证有口感也不噎人。
　　“但遗憾的是国家在这方面还没有检测方法，无法对试验数据进行检测，导致没法得出一个正确的参数用于生产。”华先生有些遗憾地说。 质量报记者周维实习生张晶报道　　编辑：朱红英 [关闭窗口] 相关新闻