牛奶果汁一同饮,利弊到底有哪些？

我们都知道胃酸比果汁要酸得多，如果牛奶遇到果汁发生沉淀以后就不吸收，那么牛奶喝到胃里岂不是就没有被吸收的希望了?那多浪费呀。所以这个牛奶和果汁的相克肯定是不足为虑的，也是不需要担心的。

理由很简单：我们都知道蛋白质是一种大分子的胶体，在加酸、加碱、加热等情况下，蛋白质都会发生凝聚而沉淀下来。我们都知道，果汁中含有果酸、柠檬酸、酒石酸和维生素C等酸性物资，所以可以使蛋白质凝结成块，并不是蛋白质发生了变质，而是变性。

变质和变性是有很大的区别的，是根本不一样的。变质是食物在细菌等微生物的作用下发生了腐败，食物变坏了而不能吃了。如果非要吃的话，轻者会闹肚子，严重的还会发生食物中毒。而变性只是蛋白质的结构发生了变化，蛋白质在特定条件下发生了凝固沉淀，聚结在一起，并不会影响我们人体对它的吸收。

牛奶是一种很很多朋友们喜爱的一种饮品，这是大家都公认的营养保健品，不过，有细心的朋友们发现出果把果汁放进牛奶里会出现一种凝固成块的情况，很多朋友不知道这样的变化是不是说明牛奶和果汁相克呢？

小张姑娘有一个比较好的习惯：每天的早餐都少不了牛奶和水果。有一天家里的水果吃完了，她觉得早餐少了些营养成分，就顺手往牛奶里加了几勺果汁，结果她惊奇地发现：牛奶里产生了沉淀，牛奶凝结成块了!于是小张也不敢再喝这杯奶了，只好把它倒进了水池。

不知大家觉得小张的做法有没有道理?你要碰到这样的牛奶，还会喝吗?

所以有人就得出这样的结论：牛奶和果汁是相克的!

那么相克的理由是什么呢?某些书上给出的解释是这样的：牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质会与果汁中的一些果酸还有维生素C等酸性物质相遇，将会凝固成块，影响人体的消化吸收。进食后会使人发生腹痛、腹泻等症状。

而且我还有一个小故事可以佐证这种沉淀的发生。我家孩子有时的早餐是饺子，吃饺子时都喜欢搁上一点醋，同时一般都会让他再喝一杯牛奶。孩子小时候都很淘气，他有次喝完牛奶后，将剩下的几滴奶滴在饺子的醋上面，他惊奇地发现：牛奶遇到醋的时候也发生了凝固!

因此可以说，牛奶中的蛋白质碰到酸而凝固成块，这肯定是自然存在的客观事实，你不管用的是橙汁、柠檬汁、还是苹果汁，甚至往牛奶里滴几滴醋，都会产生沉淀。

这是为什么呢?其实是一种蛋白质正常反应——变性反应!大家注意：不是变质，而是变性反应。也就是说牛奶中的蛋白质碰到酸发生沉淀，这是很正常的事。如果家里有正在吃奶的婴儿，可能都有过这样的体会，有时候小孩子吃得过饱，会发生吐奶现象。孩子吐出来的奶并不是所谓的液体，有时候是乳酪样的固体，这就是牛奶和胃酸发生了沉淀反应。