厨房职业病如何预防?
俗话说"民以食为天,食以厨为精"。普通的食材经过厨师们的煎、炒、烹、炸、蒸、炖等烹制,成为一道道美味的菜肴。厨师是人类的"味蕾工程师",但那充满油烟、粉尘、高温的厨房却给他们的健康带来威胁。据统计,在各类职场职业病高危人群中,厨师名列第二,仅次于消防员。那么,厨师在平时会特别注意职业病的预防吗?
记者带着疑问走访调查,通过一些实地走访了解到,现在大部分厨师相比以前对于职业病都有所认识与了解,但对于预防与锻炼这方面就有所欠缺。在餐饮业工作十几年的周密大厨接受记者采访说:“对于厨师一些常见的病,自己也知道,但对于这些职业病还真的不是特别在意。”他告诉记者,一是可能年轻,对于一些小病小痛忍忍就过去了。二是工作太忙,没有时间去检查身体,同时由于工作很累,没有太多精力去锻炼身体。从业时间久一些的厨师们大部分都会有肌肉骨骼伤病,在记者接触中的厨师大部分都有肩周炎,腿脚发麻,关节炎等病痛。
厨师身体健康的威胁,不仅仅来自厨师自己本身的忽视,更重要是来自他们那油烟、粉尘、高温的工作环境。拥有20多年餐饮工作经验,并自己开餐厅的陈卫宁告诉记者,一般有一定规模的餐厅的厨房环境相比以前好多了。对厨房的卫生及安全均有显著改善,其厨房大都设有通风及防火设备,有些且有冷气设备以消除厨房的闷热。同时厨房空间亦较过去宽敞,工作人员在其中工作较无狭窄的感觉。但如果就一般餐饮业的水準来说,厨房的设备仍有许多值得改进之处,始能进一步维护厨房工作人员的安全及食物的卫生。
对症下药 解决职业病
一切疾病最好的治疗方法是防患于未然,对于那些已经得了职业病的厨师来说,建议需要对症下药。
油烟综合征:
来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟——
一氧化碳,这是厨房空气中的主要
污染物之一。而烹调时如果通风不良,那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为:
食欲减退,有
饥饿感,却食之无味,精神不佳,
嗜睡,全身
无力,平时
饮食很少,但
体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。过多接触油烟,还会导致其他的疾病,比如油烟会刺激眼睛,时间长了即成
慢性结膜炎;会刺激鼻黏膜,得
慢性鼻炎;还会刺激咽喉,导致慢性
气管炎、
支气管炎等症,甚至导致
肺癌。
建议:
首先要彻底改善厨房内的通风状况,
合理使用抽油烟机、
排气扇,经常开门窗,使油烟及时排到室外;其次是把握好
食用油的烹调温度,一般不超过100℃,否则不仅破坏了其所含的脂溶性
维生素,而且散发出的油烟也会更多;油烟病的发生与油的品质有直接关系,半炼油加热后会产生
丙烯醛,吸入可致
慢性中毒,引起油烟综合征,严重时可诱发
癌症,所以烹调用油不要使用劣质油。好的全炼油,不仅无异味,加热时也不易起烟。如果已经得了油烟综合征,首先要停止油烟的继续吸入,同时采取消炎、
止咳等对症治疗措施,并加强
体育锻炼,每天早晨到室外呼吸1至2小时新鲜空气,一般一两个月即能治愈。
大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性,厨师们的饮食经常无规律,食无定时或食无定量,同时高温和劳累的原因,厨师也没有胃
口吃饭了,吃得也很少。长此以往,会使
消化系统功能紊乱,引起
慢性胃炎,
便秘,严重者会患上
萎缩性胃炎,有的患上
脂肪肝、
胆囊炎、
胆结石。
厨房职业病如何预防?
厨房职业病如何预防?俗话说"民以食为天,食以厨为精"。普通的食材经过厨师们的煎、炒、烹、炸、蒸、炖等烹制,成为一道道美味的菜肴。厨师是人类的"味蕾工程师",但那充满油烟、粉尘、高温的厨房却给他们的健康带来威胁。据统计,在各类职场职业病
职业病分类和目录 艾滋病职业暴露纳入职业病
但近来年,艾滋病职业暴露也被纳入其中。有调查现在,我们谈虎色变的艾滋病在这两种职业中高发。艾滋病是职业病,看到这个,大家可能会觉得很不可思议,但这就是事实,因为《职业病分类和目录》已经将艾滋病职业暴露归纳其中。医护人员、人民警察在工作中可能因接触艾滋病病毒携带者而面临“职业暴露”,存在被感染的风险。为避免治疗推诿,原卫生部就曾建议把艾滋病职业暴露列入职业病。
职业病防治,职业病的类型
一、职业病的定义职业病是指企业、事业单位和个体经济组织等用人单位的劳动者在职业活动中,因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害物质等因素而引起的疾病。各国法律都有对于职业病预防方面的规定,一般来说,凡是符合法律规定的疾病才能称为职业病。在生产
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