鱼肉不同于其他肉,鱼肉细腻美味,鱼肉的烹饪方式也很多,比如可以烤,可以蒸,可以煮鱼汤。其中比较简单的就是煮鱼汤了,虽然鱼汤营养美味,但对于鱼的处理,最难解决的就是它的腥味,那么怎么可以让鱼去掉腥味而充满鲜味儿呢?如果你想知道的话,可以看看下面的小技巧。
![](/uploads/images/article/2022/06/5b39e34dea7a797690000e4fde0b6842.jpg)
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
![](/uploads/images/article/2022/06/2270a8ec49a32d7d1cc332b78261ebd6.jpg)
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养
6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
7、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
香菇能提鲜去腥-巧用蔬菜调味更提鲜
香菇能提鲜去腥-巧用蔬菜调味更提鲜巧用蔬菜调味更提鲜为了美味,很多人烹饪时加入各式调味品,味道好了,但人工合成的调味剂可能会对健康造成一定影响。干香菇最好用温开水进行泡发,洗干净后再泡,而且泡过香菇的水炖肉时可以加入,味道更香。
想要饭菜更鲜美?巧用蔬菜来提鲜
鲜香菇口感清爽,适合跟其他蔬菜一起炒着吃,而干香菇香味比较浓,跟肉类一起炖,能够提鲜去腥,非常入味。巧用蔬菜来提鲜巧用蔬菜来提鲜香椿汁香椿是春季的特色蔬菜,富含维生素C,而且有健脾理气、清热解毒之效。海苔中富含谷氨酸、丙氨酸等多种呈味物质,因此具有独特的鲜美味儿。干香菇最好用温开水进行泡发,洗干净后再泡,而且泡过香菇的水炖肉时可以加入,味道更香。
烹饪时,哪些调料提鲜提香,哪些去腥?
在烹调过程中,大家使用最多的调味料无外乎,盐,味精,白糖,酱油,醋,料酒,食用油,那么烹饪时,哪些调料提鲜提香,哪些去腥?葱姜蒜等这些大众常见的调味料。2.白糖是调节酸碱度最好的味料,所以,白糖在提鲜味料中,作用是巨大的。2..料酒是多种药材的综合体,去腥增香是必不可少的调料,腌制原材料,炖鱼,炖肉都要料酒来去腥提高菜肴质量。
Hash:1c27f65b11bbc0cb11e88b5f0d0540220ffd64af
标签:
提鲜
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。