这样做的鱼汤，提鲜又去腥
BY：大叔18岁 2024-08-17 17:22:32 774 ℃
鱼肉不同于其他肉，鱼肉细腻美味，鱼肉的烹饪方式也很多，比如可以烤，可以蒸，可以煮鱼汤。其中比较简单的就是煮鱼汤了，虽然鱼汤营养美味，但对于鱼的处理，最难解决的就是它的腥味，那么怎么可以让鱼去掉腥味而充满鲜味儿呢?如果你想知道的话，可以看看下面的小技巧。
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养
6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
香菇能提鲜去腥-巧用蔬菜调味更提鲜
香菇能提鲜去腥-巧用蔬菜调味更提鲜巧用蔬菜调味更提鲜为了美味，很多人烹饪时加入各式调味品，味道好了，但人工合成的调味剂可能会对健康造成一定影响。干香菇最好用温开水进行泡发，洗干净后再泡，而且泡过香菇的水炖肉时可以加入，味道更香。
想要饭菜更鲜美？巧用蔬菜来提鲜
鲜香菇口感清爽，适合跟其他蔬菜一起炒着吃，而干香菇香味比较浓，跟肉类一起炖，能够提鲜去腥，非常入味。巧用蔬菜来提鲜巧用蔬菜来提鲜香椿汁香椿是春季的特色蔬菜，富含维生素C，而且有健脾理气、清热解毒之效。海苔中富含谷氨酸、丙氨酸等多种呈味物质，因此具有独特的鲜美味儿。干香菇最好用温开水进行泡发，洗干净后再泡，而且泡过香菇的水炖肉时可以加入，味道更香。
烹饪时，哪些调料提鲜提香，哪些去腥？
在烹调过程中，大家使用最多的调味料无外乎，盐，味精，白糖，酱油，醋，料酒，食用油，那么烹饪时，哪些调料提鲜提香，哪些去腥？葱姜蒜等这些大众常见的调味料。2.白糖是调节酸碱度最好的味料，所以，白糖在提鲜味料中，作用是巨大的。2..料酒是多种药材的综合体，去腥增香是必不可少的调料，腌制原材料，炖鱼，炖肉都要料酒来去腥提高菜肴质量。
Hash：1c27f65b11bbc0cb11e88b5f0d0540220ffd64af
【声明】本文由用户大叔18岁发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。