面包二次发酵需要40分钟左右。二次发酵又叫最后发酵,要求在38度左右的温度下进行,且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,发酵40分钟左右。如果达不到上述条件,面包二次发酵可能会失败。
![面包1.jpg 面包1.jpg](/uploads/images/article/2022/10/4f0fbe79cf0ea4b745107dad779f7744.jpg)
面团二次发酵是否成功来判:
1、看大小:二次发酵之后,面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表发酵好了。
2、看外形:面团膨松胀发,色泽白净滋润,软硬适当,富有弹性,酸味正常,能嗅到一种酒香气昧,代表二次发酵好了。
![面包2.jpg 面包2.jpg](/uploads/images/article/2022/10/121da253b59f2b41736badc00e2406c9.jpg)
3、用手摸:用手按面团,感觉酵面有弹性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,质地光滑柔软,则说明二次发酵好了。
4、看面团内部:切开酵面,会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞,呈网状结构。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
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