做蛋糕用蛋清还是蛋黄
BY：大叔18岁 2024-07-21 15:20:53 339 ℃
1、蛋糕有不同的作法。比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
2、同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
3、还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
4、再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
上海惊现黄浦江死猪蛋糕 系网友自制巧克力蛋糕
上海惊现黄浦江死猪蛋糕，调查发现系国外网友自制巧克力蛋糕黄浦江上漂浮的死猪，令人恶心，不过黄浦江蛋糕的猪仔，你又敢不敢吃呢？近日，黄浦江蛋糕轰轰烈烈红了一把，它将死猪江葬事件神还原，十分应景。调查发现：黄浦江死猪蛋糕为国外网友自制经调查得知，今年2月20日，国外的网站上就出现了这张图片。
酸奶蛋糕 蛋黄酸奶冷冻后口感更佳
酸奶蛋糕酸奶200克、融化黄油、50克、蛋黄、4个、低筋面粉45克、玉米淀粉20克、蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克。低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛后加入到蛋黄酸奶糊中，搅拌均匀。蛋糕出炉，放凉后再脱模，最好放冰箱冷藏后食用，口感更佳。果酱蛋糕卷A：蛋黄3个、糖10克、色拉油40克、水75克。在上面抹上果酱，卷成卷，然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。
酸奶蛋糕蛋黄酸奶冷冻后口感更佳
酸奶蛋糕酸奶200克、融化黄油、50克、蛋黄、4个、低筋面粉45克、玉米淀粉20克、蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克。低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛后加入到蛋黄酸奶糊中，搅拌均匀。蛋糕出炉，放凉后再脱模，最好放冰箱冷藏后食用，口感更佳。果酱蛋糕卷A：蛋黄3个、糖10克、色拉油40克、水75克。在上面抹上果酱，卷成卷，然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。
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