卤猪头肉的做法及配料,卤猪头肉的做法及配料介绍
BY：大叔18岁 2024-07-21 03:33:37 430 ℃
2、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
3、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
4、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的做法
卤猪头肉的做法平时我们吃猪头肉都是从熟食摊上购买的，其实我们也可以自己买一些香料回家自己卤制，这样不仅美味，而且也更安全。常用的卤料有花椒、八角、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜等，卤的时候最好用纱布把它们包在一起。卤猪头肉的工具也很简单，只
摆摊卖的卤猪头肉怎么做,卤猪头肉的做法
包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。
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回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。
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