更新时间:2024-08-14 20:22:24

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大球盖菇腌渍方法,具体的步骤是怎样的

BY:大叔18岁 2024-08-14 20:22:24 1055 ℃

1、采收,用于渍外销的大球盖菇的菇体应在6~7成熟,即菌盖呈钟形,菌膜尚未破裂时采收,用竹片刮去菇脚泥沙,清洗干净。

2、杀青,将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐中杀青煮沸8~12min,具体煮制时间应视菇体大小而定,煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用沉浮法进行检测,即停火片刻,菇体下沉为熟,上浮为生;或将菇体置入冷水中,熟菇下沉,生菇上浮,煮制好后捞出,迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。杀青煮制用铝锅或不锈钢锅,切忌用锅,以免菇体色泽褐变影响品质。

3、腌制,先配制40%饱和食盐水溶液,即称取精制食盐40kg,溶解于100kg开水中,冷却,然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出,盛入洁净的大缸内,注入饱和盐水至淹没菇体,上压竹片重物,以防菇体露出盐水面变色腐败。压盖后表面撒一层面盐护色防腐,见面盐深化后再撒一层,如此反复至面盐不溶为止。

4、转缸贮存,大球盖菇在浓盐水中腌制10天左右要转1次缸,重新注入饱和盐水,压盖,撒面盐至缸内盐水浓度稳定在24波美度,即可装桶贮存和外销。加工完毕后的食盐水可用加热蒸发的方法回收食盐,供循环使用。

5、盐水大球盖菇的食用,盐渍加工的大球盖菇一般可保鲜3个月左右,食用时将菇体从盐水中捞出,放入清水中浸泡脱盐,即可烹调食用;,也可将盐水菇放入1%柠檬酸液中浸泡7min脱盐,捞起后用清水漂洗干净,烹调时可不放盐,以免增大咸度。

大球盖菇的营养价值-大球盖菇的做法

大球盖菇的营养价值-大球盖菇的做法大球盖菇的做法大球盖菇熘鱼片原料:大球盖菇100克,草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。大球盖菇的营养价值大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。大球盖菇还具有预防冠心并助消化、疏解人体精神疲劳之功效,大球盖菇在国内外市场很畅销。

大球盖菇腌渍方法,具体的步骤是怎样的

3、腌制,先配制40%饱和食盐水溶液,即称取精制食盐40kg,溶解于100kg开水中,冷却,然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出,盛入洁净的大缸内,注入饱和盐水至淹没菇体,上压竹片重物,以防菇体露出盐水面变色腐败。

大球盖菇的营养价值

大球盖菇的营养价值球盖菇近年来在国内外市场很畅销。大球盖菇对小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70%。将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成。

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