月饼的制作方法和配料用量
BY：大叔18岁 2024-08-19 22:25:50 1820 ℃
月饼的制作方法和配料
使用器具：月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
材料及份量：花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。
步骤：1、将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。2、转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。3、面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。4、撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。5、将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。6、手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。7、月饼模撒入薄薄一层面粉，压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。8、鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。8、放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
月饼的制作方法和配料
水晶月饼配料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球做法：1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放
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