斑鸠 的做法

斑鸠，作为一道野味，肉质美味，广受百姓欢迎，现在更是成为一道热门的滋补食品。斑鸠更是有非常多的做法，除去毛和内脏之后，取肉洗净用，适用于蒸、炖、卤、煮、考等烹饪方法，如：“五香斑鸠”、“酒酿斑鸠”、“炸溜斑鸠”、“冬菇斑鸠汤”等。不过要注意，斑鸠在食用时先被闷死再宰杀比较好，这样血液不会全部流出，会保持肉的鲜味。

斑鸠的做法

斑鸠做法1：五香卤斑鸠

主料：斑鸠4只。 味精、酱油、香油少许，卤水2.5千克

制作方法： 选用鲜活的扑斑鸠，干煺毛(茸毛用酒精火燎净)，挖净鸟枪子，洗净，从背尾割开，去脏、头、脚爪，净翅膀翻扭在背上盘好，放入沸水锅内煮净血水，在卤水内卤半小时至熟，捞出，斩成4厘米长、1.3厘米宽的条，摆入盘内，取少许卤水加酱油、味精、香油，均匀浇在斑鸠上即成。

特点：肉质细嫩，味浓可口。

斑鸠做法2：酒酿斑鸠

主料：斑鸠5只。青豆15克、熟胡萝卜25克、甜酒酿100克。绍酒、酱油、大葱、姜块、白糖、盐、味精、面粉、湿淀粉、芝麻油、等适量

制作方法： 将斑鸠杀死，拔净羽毛，挖出内脏，斩去头脚。入沸水锅焯一下，洗净，每只切4块，用盐、面粉拌匀。胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块。炒锅置旺火上下菜油，至七成热(约175℃)时，放入斑鸠块炸熟，倒入漏勺。原锅留油15克，把大葱入锅偏香，放入斑鸠，烹入绍酒，加酒酿搅散，再放入白糖、酱油、姜块(拍松)、水200克。盖好盖，移中火上煨3分钟。捞出姜块，放入青豆、胡萝卜、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

特色： 色泽艳丽，肉质鲜嫩，酒酿醇香。

斑鸠的做法

红烧斑鸠：

第一步：把杀好的斑鸠去掉羽毛和内脏，洗净，放入锅中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出，冷却。汤用盆保留备用。

第二步：把斑鸠切成3厘米左右见方的块，备用。

第三步：向锅中加适量油用中火烧至五成热，放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味，把鸽肉加入翻炒至变色，把第一步保留的汤倒入，加适量盐、酱油。先用大火煮沸，后用小火焖熟。出锅时可加少量味精。

川味五香卤斑鸠的做法：

1、将新鲜斑鸠干褪毛(茸毛可用酒精火燎尽)。

2、取尽鸟枪子弹、腐肉，从背尾部剖开，去内脏，洗净，斩去头、爪。

3、将翅膀翻扭在背上盘好，出一水，入红卤锅内卤熟捞出。

4、冷却后改刀装盘，淋上适量原卤汁即成。

操作要领：毛根要除尽;要用优质卤水，后改刀,冷却,背上,适量,操作,优质,毛根要,要领,翅膀,洗净。

特点：肉质细嫩，色泽棕红，鲜香味美。

炖斑鸠汤

炖斑鸠汤的做法

斑鸠去毛内脏洗净，斩块焯水捞出，加姜片及适量水放炖盅红枣，党参，枸杞，洗净入炖盅将放好配料的炖盅放入锅中来大火炖煮，锅内水开后转小火慢炖1至一个半小时，断火前加入少许盐调味即可

把肉挑出来拌辣椒酱吃也别有一番滋味哦!

拌了辣椒酱的

小贴士

1 红枣可对半切开方便去核及炖透，2 枸杞容易炖烂可在关火前20分钟左右加入，3 本人不喜欢吃炖肉，所以一小时后关火，这样肉没有完全炖烂，拌了辣椒酱吃

孕产妇可以吃斑鸠吗

孕妇可以吃斑鸠，斑鸠的营养价值堪比甲鱼，和其它动物的肉类相比，斑鸠的肉内含有的蛋白质含量是其它肉类的几倍，而斑鸠肉里脂肪的总含量却是非常的低，很容易被人们的身体所吸收。是怀孕的女性和受伤需修养的人群最佳的选择。

产妇可以吃斑鸠，斑鸠肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富，对产后妇女，手术后患者及贫血者具有大补功能。

斑鸠的营养价值在各种肉类中，以斑鸠肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，斑鸠肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女，手术后患者及贫血者具有大补功能。

斑鸠的食疗价值

鸠鸽科动物山斑鸠、珠顶斑鸠的肉。斑鸠又称锦鸠、鹁鸠、祝鸠。山斑鸠几乎分布于我国各地，珠顶斑鸠分布于我国东部，西至陕西、四川。获得后，去毛和内脏，取肉洗净用。

[性能]味甘，性平。能益气补虚，明目，强筋骨。

[用途]用于久病虚损，少气乏力;眼目昏花，视力减退;肝肾不足，筋骨不健等。

[用法]煨食，入菜肴。

[附方]

1，煨斑鸠：斑鸠1只，用荷叶或菜叶包裹，以线扎定，黄泥涂封，置火灰中煨熟，取出食肉。

本方取斑鸠肉益气补虚。适用于久病虚损，少气乏力等。

2，斑鸠明目丸：斑鸠1只，枸杞子、覆盆子各15g，五味子10g。加水一同煎服，并取斑鸠肉嚼食。

方中枸杞子为养肝明目之要药，覆盆子亦能补肝明目，五味子能滋肾水，补虚明目;斑鸠肉明目，古方多用之，诸药配伍，其功尤著。用于肝肾虚损，眼目昏花等。